一场疫情带来餐饮业新变化“野味”不再卖改追时令菜

“吃野味都吃出这么大疫情，这家饭店还敢顶风作业，必须严肃查处！”近日，南通市市场监管部门在通州区金沙街道进鲜港村44组某餐厅现场查获疑似“大雁”“野鸡”半成品，冷库内还有疑似野生动物冻品21只。

病从口入。疫情，再次为国人上了严肃一课。记者调查发现，疫情发生后，百姓餐桌上的食谱正在改变。

招牌菜成砸牌菜，“野味”下架

3月6日，海安市区一家小餐馆内，店员们正忙着擦拭门窗桌椅。当天，海安官方发布《通告》，准予餐饮单位在严格落实防控措施的前提下，自主决定恢复堂食服务。

开门大吉，本是喜事，但餐馆老板常贵平却高兴不起来。常贵平坦言，店里过去主打野鸡、野鸭、野兔、野鸟等特色野味，“野味”是餐馆的招牌菜。“现在野味不能卖了，当务之急是要创新菜单，想法子把餐馆重新开张起来。”

“谁还敢吃野生动物，不要命了！”如今，野味成了人人谈之色变的“毒源”。网友列出“十大不能吃的高危野生动物”榜单，包括蝙蝠、果子狸、穿山甲、巴西龟、猴子、老鼠、刺猬、狐狸、黄鼠狼、蛇等。有研究表明，约80%的人类新发传染病与野生动物有关。曾经最吸引食客的特色野味招牌菜，如今成了砸牌菜。餐馆开张前，常贵平老老实实重新制定了一份新菜单，口水蛇、油炸麻雀、烤兔子等与野生动物有关的菜品统统被拿掉，彻底告别“野味”，取而代之以笋尖肉片、香椿鸡蛋、豌豆汤等时令家常菜。“再做野味，饭店关门事小，弄不好还要吃官司。”

近日，全国人大常委会通过《决定》，从法律层面全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习。各地也密集出台相关规章，纷纷对违规交易野生动物“亮剑”。我省泰州、苏州、南通等地市场监管部门，近期查处6起商家违规交易野生动物案件。“现在每天派出2200人次外出执法。”南通市市场监管局局长倪建明介绍，疫情发生以来，该市强化对307家农（集）贸市场、5家花鸟鱼虫市场、活禽经营店铺、餐馆等重点场所执法检查，全面禁止野生动物交易经营行为。

聚餐受限，外卖成热卖

“好想和朋友们痛痛快快撸个串、吃顿火锅。”陈燕是一名95后大学生，在家宅了一个多月，实在有点憋不住。上周末，她本想约三五好友聚一聚，却都被婉拒。中国人喜欢以“吃”会友，如今却遭遇尴尬。

阳春三月，时令美味争相上市。记者走进南通市区有名的大排档——虹桥路夜市，这条一年四季满溢烟火气息的美食街却格外冷清。

“大多数店在观望。”在虹桥路夜市经营餐馆的冒志鹏告诉记者，大排档靠的是人气，现在堂食还没恢复，生意自然好不起来。疫情过去后，夜市生意能否恢复如初？冒志鹏对此并不乐观。

中国人向来以会吃闻名。民间流传这样一句夸张的话：除了天上飞的飞机火箭、地上跑的汽车火车、水里游的轮船潜艇不吃，没有中国人不吃的。但本次新冠肺炎疫情发生后，不少人开始反思。“重要客户远道而来，排场小了、招待不好，面子上总觉得过不去。”因为工作关系，南通市民方强平日的应酬接待不少，山珍海味什么新奇吃什么，但现在他怕了：“别说吃野生动物，光是一大桌子人聚餐也成了高风险行为。”

疫情暴发后，堂食聚餐受限，南通各大星级酒店放下身段加入“外卖”行列。据了解，仅上周南通市区新上线美团外卖平台的商户就达120多家。方强介绍，现在他每天三餐都在家吃，自己下厨掌勺、研究家常菜谱，不仅吃得健康，而且吃得放心。

管住嘴，健康餐饮受追捧

“您买的有机蔬菜到了，麻烦尽快来取一下。”10日，南通市区益兴名流府小区入口处的地面堆满了快件包裹，快递“小哥”致电居民前来取件。“最近，买衣服、化妆品的少了，买食品、生鲜的多了。”顺丰快递员汪洋告诉记者，特别是有机食品的送货比例明显提高。

疫情发生后，南通市通州区志友家庭农场的农产品销量较往年翻番。“有机蔬菜、水果价格虽然比普通农产品高，但很抢手，一上架就卖空。”农场主吴建华忙得不亦乐乎，每天前来咨询参观、订购有机食品的客户络绎不绝。

在超市选购纯净水的市民赵女士说，因为疫情的关系，她现在饮食很谨慎，喝水、做饭只用纯净水，食材都是有机、无公害食品，每月在吃喝方面的花费飙升数千元。

在南通一些大型超市，记者调查发现，不光有机农产品供不应求，一些高档纯净水甚至出现脱销情况。“很多人都是挑大瓶装，一箱一箱地买。”南通市区中南城欧尚超市售货员菊腾飞告诉记者，超市不得不专门开通在线抢购渠道，限量出售。

“这场疫情给人们的餐饮习惯上了生动一课。”南通大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系副主任沈毅认为，要避免重蹈新冠肺炎疫情的覆辙，每个人都要做到“管住嘴”，拒绝非法食用野生动物，才能堵上自然界病毒向人类传播的“大门”。 （陈 明 贲 腾 俞圣彤 严 磊）