韩餐“决心成为世界五大菜系之一”

许多国家积极把自己的传统餐饮文化作为“增强软实力”的重要项目在国际上卖力推广。韩国不久前在《纽约时报》上刊登一整版的“韩国拌饭”广告。但广告刊登后，日本《产经新闻》刊登其驻首尔分社社长黑田胜弘的评论称，“虽然韩国拌饭看起来挺好，但吃到嘴里会让人吓一跳。看到广告而去吃拌饭的美国人是否会对这‘挂羊头卖狗肉的饮食’感到惊愕呢，真令人担心。”这一评论发表后，韩国社会立即掀起了反击战。韩国作家李外秀抨击称，“这样说来，日本的生鱼片和寿司就是至今尚未开化的蒙昧饮食。”韩国影片《食客：泡菜战争》2月3日专门在日本《产经新闻》刊登泡菜广告，韩媒称，这样做是为了反击黑田的评论，并“让日本人了解韩国泡菜和日本泡菜的区别，告诉人们韩国是泡菜鼻祖”。

韩国近年大力推动“韩餐世界化战略”，韩国第一夫人金润玉担任“韩餐世界化推进委员会”名誉会长。据报道，韩国政府2009年首批投资240亿韩元用于韩餐世界化战略，韩国观光公社计划在2010年举行7次有关韩餐世界化的培训。韩国全国性粥连锁店“本粥”日前表示，将以粥、拌饭、面条、盖饭等4种韩餐进军海外，致力于实现韩餐的世界化，目标是2015年前在世界开5000家连锁店、收入达1万亿韩元。韩国媒体称，韩餐世界化能够产生一系列积极的后续效应，诸如增进地球村对韩国的认知，传播韩国文化，改善韩国国家形象，吸引海外游客，增加韩国制造的出口等。不过，也有韩国网友怀疑，“几年内将一个基本上不为西方人所知的韩餐推广成世界五大菜系之一是不是有急功近利之嫌？一个不了解韩国文化、更不了解韩国饮食文化的西方人吃到韩餐之后，会不会反而形成负面印象？”

中东展开传统食品保卫战

在中东，阿拉伯国家和以色列近年来为胡姆斯酱到底是谁的传统美食而争论不休。今年1月8日，以色列50多名厨师用总重4087公斤的鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油和柠檬汁等原料，制造出世界上最大一份胡姆斯酱，创下了吉尼斯世界纪录。胡姆斯酱是中东地区特有的豆酱。两个多月前，黎巴嫩厨师刚创下最重胡姆斯酱的吉尼斯纪录。在以色列打破吉尼斯记录后，黎巴嫩国内群情激昂，人们纷纷表示要再度打败以色列。黎巴嫩外长还专门表态，称要维护本国的传统饮食，在文化斗争中与以色列一决高低等。阿拉伯国家和以色列争抢胡姆斯酱的“所有权”，一是为了捍卫和弘扬传统饮食文化，提升民族自尊心和自豪感，二是胡姆斯酱本身有着巨大的商机，中东每年向欧洲出口这种酱达10多亿美元。据称，黎巴嫩正在寻求欧盟认可黎巴嫩配方的胡姆斯酱为正宗，但以色列表示反对。在阿拉伯国家，一些媒体和学者经常发表评论，担心阿拉伯饮食文化受到冲击，称一些品种味道变了样，有的还取个不伦不类的外国名字。一些学者认为，西方洋快餐进军阿拉伯国家，冲击阿拉伯传统饮食文化，使一些食品面临灭绝，传统餐馆也盲目地模仿美式快餐。由于双方经济发展上的差异，表现在饮食文化上，发展中国家明显处于弱势。一些阿拉伯学者呼吁向中国、韩国取经，学习如何保持传统饮食文化的经验。

尊重各国不同的饮食文化则有利于双方的交流。一位熟悉中国外交史的学者称，当年周恩来总理访问非洲，这些国家的饮食习惯多与中国大相径庭，有些是阿拉伯食品，有些是非洲食品，许多国家还保留用手抓饭吃的习惯，不少随行人员不适应，带饼干充饥，被周恩来严厉批评，并带头吃当地饮食。一名在毛里塔尼亚和马里从事建筑工程承包的中国商人对《环球时报》记者说，要想在当地站住脚，习惯当地饮食文化是很重要的一环。这名中国商人说，“不要拒绝当地人递过来的一块肉”，尤其是尊贵的主人递过来的传统食品，往往有特别的含义，拒绝接受等于告诉对方“不欣赏你们的文化”，将造成很多意想不到的麻烦。近年来，许多中国人往往生活在自己的小圈子中，对别人的饮食文化风俗不习惯，也是造成华人在海外一些麻烦甚至冲突的重要原因。

厦门大学人文学院周宁教授在接受《环球时报》采访时说，目前世界范围内推广最成功的应该算是麦当劳等洋快餐，它们的成功之处在于标准化生产和中性口味，但这是现代工业文明的产物。而许多传统饮食作为不同民族的文化中最鲜活、最有生命力的部分已经发展了上千年，文化传统越是深远的民族，饮食文化就越发达，各国独特的文化魅力本身就为其在世界范围内传播提供了合理性。