中餐繁荣与隐忧并存

近年来，随着中国影响力日益提升，中国文化越来越多走向世界，中餐作为中国文化中独具特色的符号，在海外蓬勃发展。在英国，目前已有2万多家中餐馆和外卖店。另外，中餐馆千篇一律是广东菜的状况也有所改变，川菜、湘菜及内蒙古火锅店纷纷涌现。今年中国春节前夕，英国一项调查表明，中餐已经成为英国人最喜欢的菜肴，传统英国菜排第三。不过，在俄罗斯，中餐地位较低，一些人认为中餐只是“形式主义标新立异”。在莫斯科前100个最受欢迎的餐饮店中，上榜的中餐馆只占5.7%。在西方，一些媒体也不时制造出“中餐不够卫生”或“中餐不符营养学要求”等新闻并大加炒作。

周宁表示，中餐可以说是世界上以大规模渗透方式而非依靠国家战略推广最成功的菜系，并且还在不同的地方不断进行着本土化改造。因此中国没有必要通过国家行为去炒作和捍卫中餐的国际地位。“早在上世纪90年代，我就曾经在欧洲小国安道尔见到过中餐馆。一位同行的英国学者说，中国人就是以这样的方式‘征服’世界的。”周宁说，中餐的多向性与丰富性具备成为世界口味的潜质。今后随着全球化进程的推进，不同文化传统的交流与融合，包括中餐在内的几大世界菜系很有可能会成为世界口味，并在世界各地都有着标准化生产的供应商。外国人吃中餐就从最初的猎奇变得日常生活化了。如果说孔子在外国人眼中是一个模糊的概念，那么建在自家街区中的中餐馆则是一个非常具体的文化标志。也许有可能读《论语》的西方人不会超过10%，而吃中餐的西方人很有可能达到100%。

周宁说，中餐在“走出去”过程中自身也存在问题。诋毁中国饮食文化的说法，有些是有根据的，有些与商业竞争有关，对此不必特别在意。中餐进入西方市场占领的是低档市场。为了占有市场份额，中餐是以廉价与特色作为竞争手段的，这两者之间并非不能相容，但有时会有冲突。中餐今后要在提高质量的同时，努力争取精致化，占领饮食消费的上流市场，拉开消费对象的档次。既可以有足以和法式大餐相提并论的高档菜品，也要有高质量、有特色的快餐食品。