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凭什么说绝大多数酒店不存在“回锅”菜?
www.fjnet.cn 2010-08-05 16:52  陈家沛 来源:东南网    我来说两句

昨日,针对之前的报道,泉州市烹饪行业协会作出回应。该协会秘书长吴清标表示,绝大多数酒店并不存在“剩菜、剩饭回锅”现象。但是,一些小餐馆可能会用这种手段牟利,而且在本报的相关报道收尾之后,很有可能“卷土重来”。为此,该协会将严格要求内部的厨师和相关人员严守职业道德,抵制这种行为。(《海峡都市报》2010-8-4)

当然不能因为说话的是吴秘书长,我们就一定相信,我们先得问一问:吴秘书长是如何得出他的如此结论?如果吴秘书长是能够广泛的明察暗访,或者通过普查而得出这样的结论,那么,广大消费者应该对吴秘书长真诚地道一声“谢谢!”接下来就放放心心消费了。然而,吴秘书长是如何来得出他的结论呢——“在正规酒店里,除了老板,还有总经理、分管餐饮的副总经理、餐饮部经理、厨师长、厨师和服务员,让那么多人一起参与‘剩菜回锅’的事,老板会被人看不起。酒店里的打工者,有中学毕业生,也有大学毕业生,素质比较高,他们也会抵制这种做法”。原来吴秘书长是凭借他的推测来得出的结论。当我们得出一个结论的时候,常常是离不开一些推测的,不过这种推测必须建立在大量调查的基础上,从调查中得到了一些确实可信的资料,同时我们可以确信,这些资料是具有代表性的,然后我们再利用一定的方法,进行推测,从而得出一个结论。遗憾提是,吴秘书长根本没有做这些必须的工作,只是凭他他的一已感觉,觉得在那些所谓的“正规酒店(大概就是比较大型、装潢比较讲究的那些酒店吧?)一旦有那样不道德的行为,会有不少的员工知道内情,从而其老板会感觉被人看不起,这样的推测,完全是先入为主地假设那些“正规酒店”的老板都是有羞耻感的。如此的推测,可靠吗?当然,还有一个依据就是,那些“正规酒店”的打工者,往往学历比较高,所以素质也就高,于是,就会抵制那种做法,这个依据也是非常可笑的:谁说素质(特别是素质里的道德方面)与学历一定成正比?而且,即便真有人抵制,如果老板还是要我行我素,会有什么样的结果?据他推测,一般情况下,只有采购、台面操作、现场管理和收银都集于一身的小店老板,才有可能做“剩菜回锅”的事。

既然结论是这样得出的。作为消费者的我们,实在还是提心吊胆,也实在无法放心消费。因为我们知道,大酒店的老板不一定都是有羞耻感的,为了利益,他们可能“无所畏惧”,对此,我们怎能轻易相信?大酒店的打工者,学历的确会高一些,但是我们找不到素质一定跟学历成正比的依据,这同样让我们无法放心;最后,就算有一些员工可能会抵制老板的做法,可是有一个最基本的常识:在一个企业里,应该如何做,到底是老板说了算,还是员工做主?那种抵制到底能起多大的作用,吴秘书长能够给我们一个具体的数据吗?因为这一切,消费者们的那种恶心感能够消失吗?

不是用事实,而是用想当然的推测来让人们相信一个事实,除了可笑,是不是还另有目的?


责任编辑:李艳
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