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“餐具消毒”何以被细分到“肮脏环境”?

www.fjnet.cn 2012-09-20 09:44  吴  江 来源:东南网 我来说两句

这是厦门湖里某餐具消毒服务部,昨天下午,一辆白色面包车正在往外卸货,一副副刚吃完的碗筷,裹着残渣,被放在蓝色塑料盒里,一箱一箱往下搬。一个约200平方米的生产车间,站在门口,剩菜剩饭的味道发出臭味,一旁装碗筷的盒子打开,蚊子飞来飞去,屋内的地上,洗碗的水在流。这样的环境,能清洗、消毒出干净的碗筷吗?然而,事实证明,上述放心餐具公司是合法的。(9月19日《海峡导报》)

肮脏的环境,竟然洗出了卫生合格的餐具,这当然不能不说是个奇迹。而《传染病法》、《消毒管理办法》中都没有说明处罚依据,当然不能随便处罚。但无论如何,肮脏环境消毒出的餐具,无论卫生检测多么合格,恐怕仍然令人作呕,也决不能因此便被认为是合格餐具而送上餐桌。

事实上,餐具消毒作为餐饮行业分工细化出的新行当,按理说,既然分工更加明确,餐具的卫生状况应该更有保证,反倒更让人难以放心了。

的确,行业细分固然可以让产业链上的各家企业更专注于主业,从而能够提供更专业的服务,但问题在于,假如行业本身缺乏必要的监管和自律,这样的行业细分,可能只是出于降低成本和更多获利的考量,至于行业规范和专业服务反而成为了可以牺牲的对象。

现实中,餐具消毒乍一看来似乎符合行业细分的规律,但一些餐饮企业之所以选择将餐具消毒程序外包购买,与其说是为了更好的保障餐具卫生,毋宁说是为了降低餐具清洁洗涤的成本,既然比自己洗盘子的成本更低,而且还可以将相关的卫生违规风险转移。但餐具消毒企业的环境是否合适,流程是否合格,是否能保证餐具的卫生安全,作为对供应商的质量认证环节,餐馆饭店往往睁一只眼,闭一只眼,只要价格低,能降成本,别的一概不闻不问。于是,原本应当存在的产业链条之间的自律、监管与约束,遭遇利益同盟下“利润最大化”的消解,餐具消毒因为过低的成本而只能以卫生安全甚至违规为代价,也就注定了餐具消毒行业很难名副其实。

从这个意义上说,“餐具消毒”行业被细分固然体现了餐饮行业发展的需要,但行业细分的过程中如何监管和自律,如何确保行业细分真正是出于提升专业化和服务质量的考量,相关企业不只是一味地追逐利润最大化,其实才对餐具消毒行业细分的真正挑战和考验。

  • 责任编辑:邓宇虹
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