谁在为问题牛肉黑作坊通风报信？

未经检疫合格的注水牛肉，进入石家庄市场，无人管理。屠宰户给牛注水时，还添加胶粉、卤粉与防腐剂。牛肉注水后造成肉质变化，变成腐败肉。与私屠滥宰的火爆形成鲜明对比的是，县里唯一一家生牛定点屠宰厂门可罗雀。按照当地屠宰户的说法，无极县商务部门打击私屠乱宰，不过是收点钱了事；一场“暴风”行动还没有开始，居然就有人通风报信。 （1月28日《京华时报》）

从媒体曝光的情况来看，当地私屠滥宰，牛肉注水、腐败的现象并非个别，而且问题相当严重。不少问题牛肉流入市场，进入百姓餐桌，给百姓生命健康安全造成了威胁与伤害。然而，令人惊讶的是，当地有关部门除了收点钱以外；根本没有打算打击私屠滥宰。更可怕的是，媒体曝光以后，问题牛肉整治风暴尚未开始，居然有人通风报信。虽然没有直接证据表明，执法部门与私屠滥宰窝点有利益关联，但是到底是谁为私屠滥宰窝点通风报信值得追查。执法部门执法不力无法回避。

俗话说，民以食为天，食以安为先。生产、贩卖注水牛肉、以次充好的黑作坊与无良商贩，无疑应该受到道德谴责与法律处罚。根据《食品安全法》的规定，消费者若购到“问题食品”，除了要没收违法所得，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处两千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。无良商贩不是看重经济利益吗？那就依法启动处罚程序，罚得他心痛肉痛，罚得他倾家荡产！让无良商贩慑于违法成本考虑，不敢以次充好、销售问题牛肉。如果情节严重，应考虑启动司法程序，消除无良商贩发黑心财的侥幸心理。

不仅是问题牛肉进了市场。从苏丹红、三聚氰胺到毒大米，从地沟油、农药火腿到石蜡火锅底料，从毒豇豆到多宝鱼、瘦肉精。一段时间以来，食品安全事件不断被曝光。我们的肠胃俨然成了食品化工厂。去年还有消息说，河南财经政法大学教授史璞头裹白布绝食抗议病死猪肉进餐桌。虽说处于舆论风口浪尖的监管部门，越来越重视与市民切实利益息息相关的食品安全问题，并加大了监管力度，但是，食品安全事件频发，大量注水牛肉流入市场无人管理，监管部门不作为，如是食品安全监管现状令人堪忧。事实上，如果执法部门办法多一点，监管有耐心一点，到位一些，注水牛肉也不会在石家庄市场长期横行。

食品安全的教训太多太多。要重新树立食品安全信誉颇为不易。商家、小贩无疑要爱惜自己的羽毛，深刻反省、检视，拿出尊重消费者的诚意，不干私屠滥宰、以次充好、伤天害理的事。但是，在商言商，商家的良心道德靠不住。相关部门要密切配合、认真履行监管职责。唯有从源头上下工夫，从制度上强化、落实，前置食品安全监管关口，把食品安全监管常态化、制度化，才能堵住问题食品监管漏洞，化解食品安全危机，为市民营造放心的食品消费环境。

具体说来，面对大量问题牛肉流入市场等食品安全问题，政府要有直面问题的勇气与责任担当，揪出为黑作坊通风报信的害群之马，问责监管不力的执法人员。相关部门既要给市民普及食品安全常识，教会市民辨别注水牛肉等问题食品的方法；又要主动出击，勤于到市场一线查处无良商贩，并认真受理并重奖市民举报，动员千千万万市民监督食品安全。通过执法与群众监督的双重力量，把“睡”牛赶出市场，让问题食品无处藏身。