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直播后厨只是监督辅助手段

2013-12-27 11:19  印荣生 来源:北京晨报  责任编辑:林雯晶   我来说两句
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淮安市清河区万豪大酒店一楼大餐厅内,一面16平方米的大液晶屏对着后方厨房“直播”。大屏幕上共有四个画面,分别是冷菜间、面点间、洗碗间和烹饪间。目前,淮安市“透明厨房”已获得省食药监局首肯,拟在全省推广。(12月26日《新华日报》)

餐饮业后厨的脏、乱、差,是一个事实。即便是一些星级酒店的后厨,也经不起看。那些街面上的小餐馆、美食街、烧烤点之类的“后厨”,则更是不堪入目。被媒体曝光的也很多,这还仅仅是冰山一角。中国餐饮业的后厨,实在太大,光靠曝光是曝不过来的。

由于这些后厨大都处在隐蔽部位,“闲人免进”,公众监督几乎失去可能。而负有监督职能的相关部门,或限于人手,或由于懒政惰政,对面广量大的后厨,事实上很难实施常态化监督。所以,后厨是否安全可靠,更多时候成了酒店的“良心账”。

淮安市清河区万豪大酒店敢于“直播”后厨,使得一向不为人所知的后厨情况呈现在顾客面前。这种主动接受监督的姿态,值得肯定。顾客或许也会因此而吃得更放心一点。江苏省食药监局首肯此举,并拟在全省推广,或许正是着眼于此。

推广“直播”后厨,需要制度保障。不妨完善星级酒店的评价指标体系,将“直播”后厨列入星级酒店的准入门槛。如果全面推广有难度,可以考虑先在星级酒店推广,以其示范作用,引领行业自净,待条件成熟时,再向其他餐饮业推广。

当然,“直播”的眼睛,不可能“盯”到后厨的全部,即使再增加几台摄像机,也仍然会有观察的死角。比如,所用食材来源是否可靠,所用食油是不是地沟油,佐料成分是否符合要求,操作人员是否符合健康要求等关键因素,都不可能通过“直播”一览无遗。

所以,“直播”后厨,只能作为食品安全监督的一个辅助手段。要确保“舌尖上的安全”,“直播”后厨之外,餐饮行业的自律,职能部门的监管,发挥公众的监督,通过多方位的监督合力,以形成真正意义上的“众目睽睽”,不可有丝毫的松懈。

印荣生(知名时评人)

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