“舌尖”上的众口难调

《舌尖上的中国》，作为一档介绍我国美食生态的大型节目，显然一开始即获成功，否则，也不会时隔两年继《舌尖1》后又乘势录制开播《舌尖2》。但未曾料想《舌尖2》播出几集后，竟遭到网友激烈吐槽：某些段落和人物身份涉嫌造假，某些场景涉嫌摆拍，众吃货也评价口感不敢恭维乃至败了胃口，如是云云，不一而足，令编导人员穷于招架，颇扫兴致。

虽为吃货，两季《舌尖》播出以来，也曾零星地看过两三集，故留下的印象甚为粗浅。总体评价 “说得过去”，即不似追捧者形容得那般天花乱坠，也并非吐槽者贬损得几乎一无是处。我之“中庸”，自以为与圆滑无涉，而感觉确有些意思尚要表达。

抛开纪录片中的所谓硬伤（如抄袭、造假等等），节目中许多关键的旨趣其实都大可商量。《舌尖1》似更着力于形而下，美食就是美食，“能指”就是“所指”，各地著名大菜佳肴的色香味形连同烹制过程一一直接端出，世人开眼，老饕欢欣；其受欢迎或更因我国民离吃不饱肚子的历史并未远到哪儿，“以食为天”的情结依然坚固而恒久。

到了《舌尖2》，指向发生了变化，至少编导们在标榜“人文多过美食”。于是我们果然见识到寓美食于故事、于节令、于自然、于民族特性之中的尝试，虽然这些尝试有时不免浅陋、粗糙，但你还是难以否认个中新意和追求。我认识的数位中老年文化人，甚至还对这样的旨趣加以追捧。不是吗，如果仅仅从美食到美食，《舌尖》系列又与当下充满电视的如“美女私房菜”、“天天饮食”、“满汉全席”一类制作有何差异。

好吧，让我们把“人文”暂且放在一边，仅就美食谈美食，难道同一旨趣的点赞者间就没了冲突？一些营养专家立马就对《舌尖2》中的“原生态”美食发出警示：土法采野生蜂蜜，难保不含有毒生物碱；古法木榨菜籽油，芥酸含量很难控制等等。此外，我也相信讲究、挑剔一点的家庭主妇，对片中绘声绘色讲述的千般美食，会有自己的成见。

说到美食，我们观察到，这其中也关涉人生观。记得数年前，以洪昭光教授为首的一批养生保健专家大获追捧，全国巡回宣讲的养生保健秘诀四下里传扬。洪教授“健康长寿”的价值取向不言自明。但他这一套在专栏作家、美食家沈宏非先生那儿却不被待见。沈先生的大意，仅仅为了长寿，这个不宜多吃，那个不宜少用，处处有禁忌，时时不自在，那个长寿，不要也罢。

其实说到底，《舌尖》系列乃一文化传播媒介。文化这玩意儿，本来就含量丰富，边界模糊，见仁见智。好的文化传播行为，技术因素除外，更强调宽容、真诚和推己及人。在这里，传方、受方莫非如是。

（作者为资深媒体人）