肉夹馍是不是汉堡包的“祖先”并不重要

《赫芬顿邮报》4月8日称，世界上第一个汉堡包肯定不出自你想象中的地方，汉堡包不是由美国发明的，更不起源于德国，世界上的第一个汉堡包其实来自中国，它的名字就叫roujiamo。报道称，肉夹馍其实是相当于“肉汉堡包”或“肉三明治”一类的东西，中国人把切碎的肉块夹在两块面饼中间，这种食物早在公元前221年到公元前207年就出现在中国秦朝。（4月10日新闻晨报）

肉夹馍，有些人管它叫“中国的汉堡包”，现在似乎要纠正这个观点了，因为有美国媒体认定肉夹馍就是汉堡包的“祖先”。事实果真如此？暂时还无法认定。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，叫法也源自古汉语，即“肉被夹到馍内”。肉夹馍源于古城西安，有两千年的历史，腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。而原始的汉堡包，则是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国，后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。不过，从两者出现的时间上看，似乎又暗示着什么。这个暂且不管。我们不要因为有了美媒的“考证”，就得瑟得有些忘乎所以。

毋庸讳言，在对待肉夹馍和汉堡包上，某些国人对汉堡包情有独钟，倒不是汉堡包比肉夹馍好吃，而是吃的一种身份和派头。在某些国人看来，洋人的东西什么都好，吃着洋食品，有着别样的心理满足感。

其实，肉夹馍代表着一种传统的食品，传统的饮食文化，某种程度上讲，我们怎样对待肉夹馍就是怎样对待传统食品、传统饮食文化。一方面，我们要对传统食品和传统饮食文化充满自信。应该看到，中国的传统饮食文化丝毫不逊色于西方饮食文化，不少传统食品比西方食品历史更久远，文化味更浓，在这一点上，我们应该充满自信才对。另一方面，我们要对传统食品、传统饮食文化加以创新。汉堡包经过了创新后，如今风靡全世界，在众多的国家都开有气派的连锁店；而我国的肉夹馍少有创新，如今几乎沦落为街边小吃。我们对传统食品不仅要传承，更要创新，让古老的食品散发出时代的风味、时代的文化气息。

肉夹馍是不是汉堡包的“祖先”，这个不重要，重要的是我们对待传统食品、传统饮食文化的态度。