别忽视了服务员这道“招牌菜”

AlphaGo击败李世石的余温还没退散，各种人工智能、机器人取代人工的言论也言犹在耳——不过在餐饮业，机器人下岗潮一直都有。炒菜机器人、刀削面机器人……这些曾被大张旗鼓报道的餐饮业新贵，短时间内都下岗了。在厦门筷子豪情乐霸餐厅，人们发现店面暂时歇业，店里机器人只剩下两台。（4月5日 《厦门日报》)

餐饮机器人一亮相，就为餐厅赚足了眼球，聚集了人气。不过，通常要不了多久，曾经风光无限的机器人就会被打入“冷宫”。机器人“歇菜”，生意还要继续做下去，餐厅负责人该怎么办？聪明的餐厅负责人应该明白，最为紧要的是做好服务员这道“招牌菜”。

因为消费者来餐厅消费，不仅要看饭菜做得好不好、合不合口味，也会看服务员提供的服务够不够好、水平高不高。说白了，桌子上的饭菜是“硬菜”，提供各种服务的服务员是“软菜”——“硬菜”不能软，“软菜”不能硬，这样才能招徕顾客。

怎么样才能让“软菜”不硬，把服务员打造成“招牌菜”？其实很简单，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全员工培训制度和持续学习制度，加强对员工各方面能力的培训，并鼓励员工自我学习，不断提高服务质量和水平。第二招是提供合理可观的薪酬，让服务员的付出与回报均衡匹配，增强员工的认同感和归属感。第三招是为员工提供均等的晋升机会，让员工具有努力工作的动力，并对未来抱有美好期望，增强员工的荣誉感和使命感。

当然，这三招其实归属同一个系统，那就是以服务员为中心的科学完善的激励机制。只要餐厅负责人能够运用好这个机制，就能招到人留住人，降低成本，提高效率，不仅能够做到餐厅生存无忧，还能为整个餐饮业健康持续发展奠定重要基础。

总之，机器人“歇菜”不要紧，关键是要做好服务员这道“招牌菜”。只要“招牌菜”在，餐厅要生存，餐饮业要发展， 都不是问题。