对餐厅收取“时间费”毋需大惊小怪

据中国之声《新闻晚高峰》报道，近日，福州一家餐厅因采取“餐厅时间费用+超市食材成本”的模式收费，引发不小的讨论。这家餐厅将用餐时间分为忙、闲时，以半小时为限，每人收取8——10元的费用，半小时后，每15分钟再加钱。（8月18日央广网）

在“洗杯费”、“开瓶费”、“包间费”等霸王用餐条款饱受诟病的舆论背景下，福州这家餐厅首创试水“时间费用+食材成本”的收费模式，消息一出，舆论哗然，坊间立马流传出了两种截然相反的声音。有人表示，顾客用餐毕竟不是错峰上下班，用餐时间分忙闲时“计时收费”，不仅影响顾客的用餐体验，也让人在感情上难以接受。同时，也有种观点认为，花钱购买舒适的用餐环境无可厚非，甚至物有所值，自己乐于为商家的这种个性化经营模式埋单。

客观而言，以上两种观点都有一定的道理。但仔细斟酌便可知晓，持第一种质疑观点的人可能进入了一种认知上的误区。道理很简单，第一，商家采取“计时收费”的经营策略，真就包藏催促甚至驱赶结束用餐顾客的“祸心”？时间就是金钱，对于一家以盈利为目的的餐厅来说，情况尤甚。更何况，餐厅的营业收入不只取决于单个食客的消费水平，还取决于整个用餐时段的客流量。如果人人都像个别消费者那样，即便就餐完毕，也愣要霸着位置玩手机、蹭冷气，势必直接影响商家的营业收入，这对商家来说，显然有失公允，无异于时间成本被恶意地浪费与流失。

第二，商家以半小时的基本用餐时间为限，每15分钟加钱一次，是否太过霸王、太过贪婪、太过任性？表面上看，这种做法确实像是商家在经济利益驱使下玩弄的敛财运作模式，但事实上，基于时间与食材的“双向”收费模式，不仅具有一定的合理性，同时，也是一种倡导诚信经商理念的明码标价的尝试。一则，8——10元的收费额度并不算太高，绝大多数普通消费者都可承受；再则，商家的收费构成主要有两大块，其中食材成本是参照超市的大众化售价来核算的，并不存在暗中抬价的情况，而计时收取的8——10元，只能算作食材的加工费、优化就餐体验的服务费、环境费等，这总比其他食坊笼统收费的方式来得公开、透明。某种程度而言，餐厅收取“时间费用”，看起来并不过分，而且还很合情合理。

至于说，一直都未单独收取的“时间费”为何现在开始收费？说到底，还是市场竞争使然。在市场经济条件下，餐厅制胜的法宝除了菜肴的色、香、味之外，还离不开就餐的环境与服务的优劣，只有一应俱全，才能赢得消费者的好感与青睐，才能赚取“回头率”。因此，商家分忙闲时“计时收费”，也是一种个性化的经营策略与尝试，值得公众期待与肯定。

当然，本着公平公正的原则，“计时收费”不能只罚食客，不罚商家。消费者用餐超时，一定程度上也受制于厨师与服务生的上餐速度，所以，商家方面理应对后台厨房的出餐时间有所规制，同时，所提供的用餐服务水平也应该随着“时间费用”的征收而水涨船高。超时用餐的“板子”不能光打在消费者身上，如果是因为商家自身的原因而延误了消费者的用餐时间，那么不但要罚，更要重罚，如此，才能实现利益对等，才能让权利与义务同在。

说到底，餐厅收取“时间费”，于人于己都是一件好事，既避免了拥挤，改善优化了食客的用餐体验，也缓解了商家自身的工作压力，何乐而不为？因此，对于餐厅收取“时间费”，公众毋需大惊小怪，不妨放下心中的偏见宽容视之，先看看其市场试水的前景再来质疑也不迟。