谈论“阿大葱油饼”最该关注什么

5块钱1个的葱油饼上了BBC！最近的朋友圈又被一只葱油饼刷屏了，一家“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”红了起来。然而，这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营数十年。26日下午，身着市场监管制服的工作人员催促着阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回。“阿大葱油饼”会不会关，老上海的味道能留住吗，成了人们关注的话题。

我以为，此事的根本问题不是“关不关门”，而是“小吃和传承”。据了解，“阿大葱油饼”一开就是34年，一天出炉300个葱油饼，5元1个，每人限购10个。有的“吃货”为了吃饼，愿意排队7个小时，最早凌晨两三点就有人排队……一边是“吃货”趋之若鹜，一边是监管部门要出手规范；强令关门，恐怕会伤“吃货”的心；不关，就要面临食品安全问题，还有邻居的投诉。取舍之间，的确需要一番智慧。

其实，对于“阿大葱油饼”，监管部门已体现出人性化。曾多次上门执法，也向其下达过整改通知书。考虑到阿大的身体原因，一般是多次约谈、责令限期整改或停业。虽然“吃货”们追捧，但在“食品安全问题大于天”的今天，“阿大葱油饼”显然不能再“无证经营”。

舆论汹涌之下，当地监管部门表态将采取疏堵结合的措施。目前已将阿大的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道，并建议他们从扶贫帮困的角度，在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受，且可办理证照合法经营的场所，让阿大葱油饼这个“网红美食”延续下去。这才是最明智做法。同时，也应该积极帮助“阿大”找到合适的继承者，将这门手艺传承下去。这样，既可实现合法经营，又不会让“吃货”失望。因为如果没有传承，“阿大葱油饼”迟早也要关门。

“阿大葱油饼”如此，面临同样困境的其他店铺也该有最合理的出口。这需要职能部门及时出面协调、妥善帮助解决，而不能简单关停，抑或任其自生自灭。