别以节约粮食为由销售“口水饭”

4月7日晚，长沙市民李先生与朋友一起在长沙某网红饭店吃晚饭，可饭店的一个行为让他和他的朋友们觉得非常不卫生。原来，饭店服务员将上一桌已结账顾客吃剩的饭回锅到电饭煲里，重新搅拌后又再盛出来给新的顾客食用。仅在他们录下视频的一分钟内，饭店服务员已将多桶剩饭麻利地倒在饭锅里搅拌。他和朋友们将自己看到的立刻给服务员说，服务员回答：“不这样做就浪费了”。（4月15日 澎湃新闻）

剩饭被倒回锅搅拌后再被重新端上饭桌，长沙市某网红饭店的做法引起了广泛争议。面对争议，服务员给出的理由是“不这样做就浪费”。诚然，饭店等经营主体有节约粮食的社会责任，这也是降低其经营成本的考量因素。浪费粮食可耻，节约粮食、光盘行为应该提倡，但剩饭回锅后再被销售，是否涉嫌违反食品安全法，这个答案，恐怕需要饭店和市场监管部门给公众一个答案。

正如人们所关注和质疑的，当食品被端上桌，顾客并未食用，但消费者却不能让饭店端回去，理由当然是食品安全；但当饭店自己端回消费者未动的食品时，却无视食品安全而强调节约粮食。这恰恰是一个矛盾，是一个经营者“双标”经营行为的暴露。经营者能否解答相关食品会否接触外部污染源或其他不安全因素呢？

当然，饭店也不乏支持者。有人认为，如果是顾客并未直接接触桶饭，可以将“剩饭”倒回锅内重新销售。在这些顾客眼里，节约粮食是首要的，对饭店做法的质疑者，这些人被认为是过于矫情，不懂得珍惜粮食。双方你来我往，各方理由很难战胜对方。

剩余米饭重新上锅，与“口水油”有着相似性。有些火锅店把消费者使用的油料回收后，重新再销售，被称为“口水油”。那么，被举报的饭店，能否确保这些饭未被顾客直接接触过，或者未被不安全因素污染。否则，这些被重新端上餐桌的饭，也可能就是“口水饭”，不仅可能沾上污渍，甚至还被携带上病菌等不洁物，可能引发食品安全纠纷。

杜绝浪费，饭店方面可以倡导消费者适量点餐，或者将未食用过的食物打包带走，而不是饭店把剩余的饭重新再端上其他消费者的餐桌上。这样，既不利于饭店诚信经营，也不利于消费者的知情权、选择权，甚至还可能侵害消费者的健康权。

饭店有义务向消费者提供安全食品，也有责任公开所销售食品的安全性，这其中就包括食品是否是剩余食品。有的食品店在销售剩余食品时明确标明情况，且售价上相对当餐食品而言价格偏低。即便是饭店做到公开透明，也需要确保所销售剩余食品的安全性，不能拿价格便宜换取消费者的身体健康受损。

倡导节约粮食，全社会正在行动。提供安全食品，也是全社会的关注点。饭店方面有责任提供安全食品，回应消费者的关切。既实现节约粮食，又照顾到食品安全，需要饭店方面的智慧和责任担当，相关监管部门应该为其把好方向，敲响警钟。（张立）