“网红”沦落至“网黑”，“匠心”不可丢

市场监管总局23日召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。 （8月23日 南方日报）

近年来，网红经济崛起为新业态，网红餐饮迅速扩张。一片火热之时，某些网红店却因卫生或食品质量问题上了热搜，生意瞬时一落千丈。当一时网红易，当长久网红难，“网红”变“网黑”可能只在眨眼之间。

事实上，网红餐饮的乱象早已存在多时，有的网红餐厅徒有光鲜亮丽的品牌包装，实际产品类型单一，缺乏新意；有的网红餐厅通过饥饿营销，不仅引发消费者不满，还促成黄牛带货的“生意”；有的网红餐厅更是使用低成本原料，不关注后厨卫生和产品质量，屡屡触碰食品安全红线。

食品安全一旦出了问题，网红餐饮就难有回头客了。每一次网红餐饮的翻车，都冲击着消费者对食品安全卫生底线的认知，消减着人们对网红餐饮的信心。长此下去，网红餐饮品牌口碑崩塌，企业自毁前程。

民以食为天，食以安为先。疫情当前，餐饮卫生关乎民生。网红餐饮不应只是利用营销手段，更应肩负起社会责任，勇于接受大众监督，涉及到质量、卫生、环境等方面的细节均要层层把关。

笔者认为，无论时代如何变化，餐饮经营都应该在嘈杂的环境中守住匠心，网红餐厅不仅要确保店面卫生和食品安全，更要在选材、选料，制作、加工，包装、外卖等各个环节严格把关，打造“阳光厨房”、放心餐馆，并积极接受社会监督，这才是网红餐厅能够长久生存并获得消费者认可的必由之路。

创造一个品牌可能需要百年，但是毁掉一个品牌可能只需要一眨眼。互联网思维下，网红效应引发的一时热度，在餐饮店自身没有过硬的管理和产品背景下难获长久效益。甩手掌柜很难做出成绩，靠消耗自身流量来获取利益的行为，往往难逃名利双失的宿命。要想在餐饮行业中立于不败之地，拥有自己的一席之位，网红餐饮也得守住匠心，抓好品质才行。（郑惠文）