对食用烹炸油“超期服役”该立“铁规距”了

近日，必胜客被曝除了食材原料频繁改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时问题。6月19日，新京报记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色，加进少许新油后，又继续使用了五天。（7月20日《新京报》）

从此次媒体曝光情况来看，涉事门店使用过期食材、篡改效期标签，已成为“常规操作”，尤其是食用烹炸油在多次使用变黑后，仍然使用，十天换一次，远远超出常人的想象。

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则，会产生有害物质，影响到消费者的生命健康。国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》明确规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%，酸价为≤5mg/g，羰基价为≤50meq/kg。如果烹炸油一旦接近标准限量，就应当立即废弃。

事实上，在餐饮业，烹炸油“超期服役”成为“老油”，问题由来已久，一直是监管的难点，也是消费者投诉的热点。但是，一些餐饮业经营者，仍然为减少成本开支，见利忘义，用“老油”替代正常的油脂。

现在的问题是，尽管国家层面对烹炸用油有着严格的卫生标准，对主要指标都规定了详细的指数，但是，在政策实际执行过程中，由于缺乏严密的监管机制，以及清晰且具体的惩罚手段，让这项公共政策名存实亡，变成了一纸空文。

若复盘必胜客“烹炸油10天一换”事件，所有检测都由他们自己进行，虽然每天使用一款简易测油仪检测食用油的极性组分，但发现检测指标超标后，由于没有任何外部监管，将旧油简单过滤后仍然继续使用。可以想见的是，若没有记者卧底调查，把“烹炸油10天一换”公布于众，这样的“坑人客”故事依然会继续上演。

显然，守护民众“舌尖上的安全”，不能对食用烹炸油“超期服役”视而不见，是到了该立“铁规距”的时候了。国家层面要制定食用植物油煎炸监管长效机制，强化日常监管，尤其是市场监管部门加大抽查频次，提高日常检测强度，同时，要加大查处力度，对违法情节严重者，要用足现行食品安全法等法律法规，进行顶格处罚，提高震慑力度。

此外，基于餐饮行业情况纷杂，对无法实施监测和控制措施的，不妨作出硬性规定：煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时，并通过“明厨亮灶”与日常检查相结合，强化监管力度，从而监管做到全覆盖，无死角。

当然，作为餐饮企业经营者，要遵守食品安全经营底线，对法律多一分敬畏之心，还消费者一个“干净、安全、健康”的饮食环境，从而让普通老百姓真正享受到“舌尖上的快乐”。（吴睿鸫）