半地下小店爆火，拴住顾客的是人情味

现炒每一盘菜、理性看待每一条差评、记下3000多位顾客的喜好……据央广网近日报道，黑龙江鸡西市一对小夫妻，将一个200平方米的半地下店铺开成了网红“金牌好店”，店里最畅销的菜品“韭菜盒子”单价1.9元，最贵的8～10人餐128.8元，顾客不仅有周边的老街坊，也有慕名前来打卡的年轻人。

随着社交平台的蓬勃发展，频频有“宝藏店铺”火爆出圈。不同的是，以往走红的往往是大城市或网红城市的某些店铺，如今这个隐藏在小城一处半地下的小店却突然火了，令人意外和深思。

透过新闻我们可以看到，它的成功密码之一是守住品质，一天1000多盘菜全是“一勺酱油一勺醋”地炒出来；还有创新意识，在大众餐馆按部就班时，他们推出了新颖的“小份菜”，同时还积极“触网”开直播、打造自己的IP；还有用匠心待客的情谊，老板娘手机里备注着3000多位顾客的口味偏好……

不难发现，除了不断提升品质、口味等餐饮行业的“标准动作”之外，对顾客体验的关注、对情绪价值的满足，这种“自选动作”或许是类似出圈的网红小店与同类店铺拉开差距的重要原因。这是商家的巧思和匠心，也是换位思考的真诚与温情。将心比心方得人心，商家在意消费者的体验，消费者才会“来了还想来”。

如今，“悦己经济”流行，不少消费者热衷于为情绪买单。在不少行业，“人情味”正在成为一种核心竞争力。比如，“五毛糖水奶奶”，糖水数十年不涨价，“很多人的童年回忆里都有她”；又如接住“泼天流量”的淄博，很多地方都有烧烤，游客为何偏要去淄博吃？用游客的话说就是“吃的是烧烤，更是好客山东的那份热情”；再如“宠粉”的哈尔滨，无论是索菲亚大教堂上空的人造月亮、松花江冰面上的浪漫热气球，还是商场里轮番登场的交响乐团，无不让游客感觉宾至如归。

互联网时代，大到一座城，小到一间店，都有被看见的可能与机会。然而，当“泼天流量”袭来，还得有本事接住。在同质化竞争激烈、消费者众口难调的当下，一个小饭店的突围可以成为一种参考样本——做人的生意，必须回到对人的关照上来。