往菜品里加抗生素，值得追问的几个问题

为预防发生群体性食物中毒事故，江苏南通一酒店厨师竟以每桌一支的标准往菜里添加硫酸庆大霉素注射液，来给顾客止泻，累计售出添加该药品的烩菜1612份，销售金额77376元，所幸被酒店员工发现并向相关部门反映——据7月30日红星新闻报道，近期，此案经法院审理，两名被告人因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处有期徒刑二年及一年六个月，宣告缓刑，并处罚金共计16万元。当地市场监管部门对涉案酒店罚款118万余元，吊销《食品经营许可证》。

厨师往菜品中添加药品，公众对此深感震惊。法院判决显示，该案以“生产、销售有毒、有害食品罪”判处相关被告人刑罚，可见问题之严重。

硫酸庆大霉素是一种抗生素、处方药，可以治疗下呼吸道感染、肠道感染等疾病。该药物有一定副作用，使用不当可能导致儿童耳聋，老年人、孕妇、哺乳期女性均应谨慎使用。食品安全法有明确规定，生产经营的食品中不得添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质即“药食同源”的除外）。显然，将此处方药故意投放到菜品中被判刑，有法可依。

厨师向菜品中添加药品，主要意图是掩盖餐品不新鲜可能导致消费者食物中毒的严重后果。新闻提及，被添加药品的菜主要是烩花胶、烩蹄筋，因其蛋白质含量高，如果食材不新鲜或存放时间长，容易腐败变质，导致食用者腹泻甚至食物中毒。如此无视消费者身体健康，事先添加药品来“治病”“防病”的行为，足以说明厨师对食材存在问题并可能产生食物中毒是心知肚明的，主观恶意明显。

值得追问的是，这种作恶仅仅是厨师的个人行为吗？酒店管理方是否知情、是否默许或纵容？酒店管理方难道不知菜品的新鲜程度？被曝光酒店是个例还是普遍现象？这些都是此番事件后公众的共同追问，值得有关部门深挖彻查，综合治理。

此外，还需反思的是，作为处方药，硫酸庆大霉素是如何被大批量销售出去的？这其中，处方药购销流通环节有无问题？对处方药异常采购行为有无识别和警报机制？从源头管控的角度看，回答好这些问题，对守护百姓“舌尖上的安全”和用药安全都十分必要。

该事件的亮点在于，该案被揭发缘于涉事酒店某员工的咨询电话，该员工发现厨师的异常后，拨打12345热线电话反映：“我们酒店在菜汤里添加庆大霉素注射液，能不能告诉我，这东西是不是合法添加剂？”这体现了近年来我国食品安全普法宣传取得了明显效果，鼓励了不少企业内部“吹哨人”举报问题，才使得这一令人愤怒却隐蔽的行为案发。就此意义而言，相关部门应该想办法鼓励更多内部知情者共同守护食品安全。

食品安全绝非小问题。对向菜品中投放药品行为，相关部门既要严惩作恶者，更要举一反三，形成合力，严肃查处这一链条上的每一个作恶者，清除危害食品安全的行业“潜规则”和暗箱操作，保护好百姓“舌尖上的安全”。