菜市场“代炒”，期待炒出烟火气的新活力

炒菜类加工，清炒或蒜泥，每斤8元；海鲜类加工，葱油或油爆，每斤18元；肉类加工，水煮或红烧，每斤25元……据10月28日潮新闻报道，最近，浙江宁波市某菜市场的一家小店火了，该店因推出“代炒”业务而生意爆棚。

在菜市场买完菜，现场就能炒，经济实惠还新鲜可口，这或许是“代炒菜”受追捧的重要原因。现实中，并非每个人都会做饭或有时间做饭，同时，在“代炒菜”小店还能随意搭配食材，以较低成本实现多样化餐食。对于年轻人而言，这比经济成本、时间成本、人力成本更高的“一人食”更有吸引力。

事实上，“代炒菜”是菜市场摊主帮忙洗菜、切肉等“顺手”服务的一种精细化延伸，与近年来流行起来的“上门代厨”等“代经济”形态一样，正在满足不同消费者的个性需求。同时，这也是一种对技能型劳动的开发和利用，让厨艺精湛的人找到新的赛道实现创业增收，也让“代炒菜”成为一种新的业态和经济增长点。

对于传统菜市场经营内容来说，“代炒菜”开发出新的业务链，一举多得。但要长久稳定发展，还需要给方兴未艾的“代炒菜”加上规范的“佐料”，尽快纳入治理视野——严管才是厚爱。比如，为定价规则制定一个合理区间，不能张口就来、自说自话；明确经营范围，尽可能避免诸如动辄引发争议的“卖拍黄瓜被罚”等问题；为食品安全以及佐料、烹饪器具卫生问题戴上“紧箍”，进行清晰的责任界定，等等。

人间烟火气，最抚凡人心。忙碌一天，到了饭点，吃上可口美味的食物不仅给人们带来味蕾满足，也会令人精神愉悦。从“将就吃”到“讲究吃”的转变，是社会发展和生活水平不断提高的具体体现，也为技能型劳动者提供了更多机会和更广阔的用武之地。当生鲜电商、蔬果超市、社区团购等新兴的精细化经营模式抢滩市场时，“代炒菜”依托菜市场自身资源优势，瞄准周围居民的现实需求，可以说趟出了一条新路子，为传统菜市场积极转型提供了样本。

菜市场的柴米油盐，是很多人追求“诗与远方”的起点。让家门口更有烟火气，希望这样的探索创新再多一些。