杨铭宇黄焖鸡“塌房”，问题不在后厨在管理

“使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉……”据报道，多家杨铭宇黄焖鸡加盟门店的后厨存在多种食品安全乱象，相关话题随后冲上热搜，引发关注。

又一家知名餐饮企业摔倒在食品安全问题面前。被曝出的乱象触目惊心，令消费者既寒心又怒火攻心。问题频出，乱象迭出，杨铭宇黄焖鸡此前所称的“匠心、初心、良心”，如今看来更像是自我标榜的黑色幽默。

问题出在后厨，根源却在上头。报道称，杨铭宇黄焖鸡总部工作人员表示，总部实行严格监管，安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况。而实际上，在记者暗访期间，并未看到巡查人员对门店的卫生和食材进行检查。就算平时真有巡查，这样的卫生状况，显然也说明了其制度落实的不到位。

杨铭宇餐饮管理有限公司在道歉信中承认，“此次事件暴露出公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上的重大漏洞，我们承担全部责任。”可说到底，“针大的眼，斗大的风”，加盟店敢“放飞”自我，责任还是在于管理者本身的失职。就算品牌试图将问题全部推给下级的加盟店，最终砸的也是整个企业的招牌。

据介绍，自品牌创立十余年来，杨铭宇黄焖鸡的加盟店已遍布全国23个省、5个自治区和4个直辖市，门店总数突破6000家。无论数量之多还是增长之快，都很惊人。但是，萝卜快了不能不洗泥，发展快了不能脱轨和失控，特别是涉及食品安全，更不能麻痹和含糊。

如果连基本的巡店都不能保证，如何保障食品安全？身为中国餐饮品牌成功典范的连锁企业，杨铭宇黄焖鸡本应能够发挥供应链优势来保障食材质量，也理应通过多年经验积累形成一套加盟商资质审核，包括监督巡查的规范，可为何却在食品安全上摔跤？官网上的宣传语“溯本求源，食材好食才好”不能说说而已，不能用来标榜而不落实。

综合媒体报道，杨铭宇黄焖鸡已经多次在食品安全上栽了跟头。就在去年9月，“公司订购杨铭宇黄焖鸡米饭超20人中毒”；同年7月，品牌被曝“从外卖中吃出死老鼠”。如果说一次是偶然，那么多次“塌房”，则说明杨铭宇黄焖鸡在管理上存在问题，且是不小的问题。即以多家遭暗访的门店“招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗”为例，持证上岗本是最基本的法律要求，而加盟门店却不遵守，问题仅仅出在加盟门店身上？

被媒体曝光后，杨铭宇黄焖鸡对涉事门店“即刻停业，并且永久关店”，这种“斩立决”的姿态应予肯定，但是，仅仅严肃处理还不够。杨铭宇黄焖鸡能否重新赢得消费者信赖，取决于能不能认识到问题的根源在哪里，能不能做到从源头上反思、从病根上治疗？

食品安全始终是餐饮品牌的生命线。一旦辜负消费者的信任，就会陷入困境，乃至走入绝境。即便真正整改，恐怕也难以短期内走出风波，毕竟，消费者不会纵容那些频频出问题的餐饮企业，监管部门也不会放任餐饮企业一再挑战底线。从这个角度看，杨铭宇黄焖鸡要铭记教训，而不能止于危机公关，也不能想着蒙混过关。（秦川）