福州酸辣汤，是冬季里的幸福味道
来源：东南网 2011-09-29 编辑：黄水来

不知道为什么，一到深秋冬天，就非常想喝一碗酸辣汤。有天走在路上，听到身边两位40来岁的姐姐在讲：“太冷了，去喝碗酸辣汤吧，袪寒。”

福州人特别喜欢的口感，鱼唇、猪皮、鱿鱼，这三种主料是酸辣汤的首选，另外当然也可以用上猪血、鸭血，但不能否认，福州最好的酸辣汤，一定要微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉。酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.

所以，矫情点说，这胡椒粉适中的酸辣汤，是福州人冬季幸福的味道……