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送个小贴士:笋是个心思重的家伙
来源:东南网 2012-03-19 编辑:黄水来

阴雨终于退去,春天露出了明媚的本色,太阳下竟感觉到热了,春天真是年轻,热情起来没有什么节制。

博友【地主】在我的文后留言,把逛菜市场称为旅游,当真也是我的旅游项目了,喜欢发现新出的菜蔬与水果,仿佛遇到故人,这两天已经看到春笋了,肥肥大大,一副初出茅庐喜不自禁的满足样。

笋是个厉害角色,善于学习,善于降伏。笋有股山野的清香,本身没有特殊的味道,只有一腹诗书,满肚沟壑,越在笋尖上层数越多,因为年轻要多看书学习,越到根部层隙越大,因为长年纪也长了肚量。烧笋一定要有肥肉,这是笋的厉害之处,多浑腻的油都能被笋吸纳改造,再加上自己的想法变成美味。吃过笋烧肉的朋友知道,这道菜主要吃笋,肉已经退其次了,这是笋们借力打力的天生本领,一遇到油脂,就能把自己的才艺激发出来,并迅速占领舞台变成主角,想想看,菜谱上一定写“笋烧肉”,没有“肉烧笋”吧?

做这道菜很容易,红烧肉介绍过,这里不重复,只是在后半程加入处理过的笋即可。处理笋有些难度,新鲜笋好办,层层剥开笋衣,事先用水焯一下便成,看着笋就这样袒露心扉有些些不忍,年轻就是不设防。而干笋就显得老谋深算,不容易就范。要先用淘米水泡一天,再用高压锅煮许久,然后再泡,但是一旦被降伏就是一员忠诚大将,旋即就会把大肉收拾掉凯旋而归。

呵呵,再送个小贴士:笋是个心思重的家伙,不但吃油也吃盐,要比平时多放些盐鲜味才出得来。

 

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