您所在的位置: 东南网 > 第三届海峡两岸茶博会> 茶文化 > 正文
蛋茶
www.fjsen.com 2009-11-13 15:51   来源:宁德网    我来说两句

宁德网消息 (吴文胜) 七岁那年,我从古田老家到甘棠“五·七”学校读书,汽车在只有30多公里的崎岖泥土公路上颠簸了3个多小时,一路上我因晕车吐得晕头转向。到校后我喝了一碗父亲的一位同事给我泡的蛋茶,顿时觉得气爽神清,昏倦全消,真是“此物清高世莫知,世人饮酒多自欺”。这便是我蛋茶的第一次感觉。

“前路的荷苞,里路的蛋茶。”指的就是古田与屏南两县没有分治之前,同一个县南北两地人不同的待客方式,前路人(泛指今古田人)常用荷苞蛋接待客人,而里路人(泛指今屏南人)常用蛋茶接待客人。陌生的客人来了泡一碗蛋茶聊聊天,生疏的距离无意间就消除了,同学来了泡一碗蛋茶叙叙旧不知不觉得走得更近了,亲戚来了泡一碗蛋茶拉拉家常显得更亲了……家中亲朋好友左邻右舍有事没事常常串串门,特别是寒冬时节,大伙们围着炉子谈秋收、盼春播,拉呱、吹牛不例外,喜怒哀乐全都有,再加上一碗热气腾腾的蛋茶,足以让每个人都暖透了心,在这暖融融的氛围中,怨恨消除,决策敲定,大小事情常在这不经意间解决了。

随着年龄的增长及饮蛋茶数量的增加,我逐渐发觉屏南人饮蛋茶可谓“粗中有细,丰富多彩”。“粗”在泡蛋茶时多用粗茶和艾叶,也有用清明花、茉莉花以及一些农家常用的青草,如夏枯草、百路通等泡茶,随意性较强,这或许与贫穷时代农家人治病的方式有关,“生病用青草,一找‘金钥匙’,二找‘铁笼谷’。男用百路通,妇科艾叶治,夏枯草做师傅”。这一顺口溜这就是当时治病方式的最真实写照。“细”所表现的方式多样,首先是对茶壶的使用上,首选陶壶,瓷壶次之。农家人认为陶壶泡出的茶最提神,所泡的青草药茶,药力最佳。其次是温度的掌握上,“水开、碗烫、一次冲成”便是泡茶的决窍,它指的是泡茶时茶水一定要开,蛋打入碗内,拌匀后,要放在炉子上加热至碗烫即止,茶水冲进碗,一次就要冲熟蛋,如果不熟,第二次再冲,泡出的蛋茶味道就会带腥味,再就是泡出的蛋茶不仅要香脆可口,而且还要有极佳的观赏性。泡蛋茶是农家人的拿手绝活,许多人家泡出的蛋茶都像一朵盛开的黄菊花,饮起这蛋茶不论是谁都会觉得既暖和可口又大饱眼福。古镇双溪人常在蛋茶中加入桔皮、炒豆子等,使蛋茶的味道更香、更可口,而比这更绝的大概要数“珍珠”蛋茶了。


责任编辑:陈瑜辉
相关新闻
更多>>视频现场
相关评论>> 
 赶集网  火车票  福州分类信息  福州租房  福州二手房  福州招聘  福州兼职  福州二手  福州二手车  福州公交