泾渭茯茶：看得见“金花”绽放（图）

泾渭茯茶上的“金花”冠突散囊菌

记者通过40倍放大镜观看“金花”

东南网4月7日陕西专电（本网特派记者 谢添实）你见过40倍放大镜下的茶吗？你见过茶叶中的“金花”吗？在陕西采访期间，本网记者走进泾渭茯茶、感受泾渭茯茶，其独特韵味让来自产茶大省的本网记者也倍感神奇。

当地茶师傅告诉记者，茯茶大约出现在公元1368年前后，是陕西咸阳人发明的一种经过特殊工艺加工而成的茶叶品种，因为它的效用类似土茯苓，形状好似砖块，所以也叫“茯砖茶”。因在伏天加工，故又称“伏茶”。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。据了解，茯茶是西、北部少数民族长期以来重要的生活必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

上文提到的“金花”，其实是茯茶中的冠突散囊菌，是有益酵素类菌，在40倍放大镜下就能看得清清楚楚，看起来很像金花。这种菌能分泌淀粉酶和氧化酶，促进有益物质形成，使茶叶口感优化。

茯砖茶加工的发花过程是通过控制外界条件，促进冠突散囊菌的生长、发育、繁殖、成熟的。它的含量直接影响茯茶的品质，被作为评判茯茶品质的优劣标准，有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。

据介绍，要制作泾渭茯茶需要历经几十道工序，及一段时间的发花阶段后才能完成。这种茶品起来，滋味鲜甜、苦涩味淡、适口性强，具有降血脂、降糖、降尿酸，调节肠胃、帮助消化、解除便秘等功效。