火腿是怎样生产的？金字火腿用心制作中华经典美食

浙江在线金华5月23日讯(记者 施宇翔)一到金华境内，沿途车站和高速公路旁，能看到各种火腿的广告牌，这是个因火腿而闻名的城市。

在近期热播的纪录片《舌尖上的中国》中，也有金华火腿的片段，让不少老饕们垂涎欲滴。

火腿是如何制作出来的？如今的火腿和以往又有何不同？今天下午，来自全国各地的网络媒体记者就走进了生产金华火腿的一家生产企业——金字火腿有限公司，来探寻这些答案。

在金字火腿的生产线上，一只只新鲜的猪腿被推送出来，工人们熟练地抹上盐，然后再推入发酵炉发酵，整个过程都是在一个无菌的车间内完成。

公司负责人介绍，用传统工艺生产的金华火腿，其盐分通常较高，口味较咸，主要是为了能够较长时间的保存。

因此，金字火腿运用自主创新的国家发明专利技术，引进了国外生产线，建成世界级低盐发酵火腿生产线，推出了盐分更低的火腿——低盐火腿，率先实现了传统火腿的生产升级。

金字低盐火腿，盐分降低40%，36道工序，15道质量检测，更营养，更健康。与传统火腿相比，不仅肉质松软，便于切割，而且风味更好，氨基酸和维生素含量更高，更加符合现代人对健康的追求。

2010年9月，历经十多年的精心筹备，金字推出了国内高端发酵火腿——巴玛火腿。这个达到欧洲最先进火腿生产工艺的产品一经面世，便引起了市场的轰动。目前巴玛火腿仍处在一个市场培育期。

采风团成员还来到了金字火腿股份有限公司的“后花园”——火腿博物馆，这是国内唯一一家火腿博物馆。火腿的来历、制作工艺、火腿相关的菜肴等均被展出。

最让记者们感兴趣的是一张火腿的解剖图，“上方”、“火踵”、“火爪”……“原来火腿的各个部分还有这么多专有名称，真有意思。”一名采访团记者情不自禁地说。

火腿正在制作

火腿菜肴

工作人员在讲解