厦门人：秋冬进补吃虎鳗

　 材料:虎鳗、京葱

　 做法:将虎鳗去骨取肉切大条，抓蛋黄和生粉拌匀，入油锅炸香，京葱过油炸，再和葱烧酱和上汤烧开，收汁放入烧热的石锅里即可。

　 葱烧做法正好可以掩盖鳗鱼肉质略微的腥味，石锅加热保持菜肴的温度，在秋冬食用更为适合。

石板生煎虎鳗片

　 材料:虎鳗、姜、葱、蒜、花椒

　 做法:将虎鳗切片，石板放于火上烧热下油，下配料炒香虎鳗放于板上煎熟，淋上自制的酱油即可。

　 多种辅料相互融合后的复合香气衬托出鳗鱼的鲜美，干煎后微微的酥脆皮感更加衬托出鳗鱼原味原鲜的鲜嫩，真正做到了对海鲜食材的原始尊重。

　 海鲜小百科

　 虎鳗，学名豆点裸胸鳝，属海鳝科，分布在热带到亚热带的温暖海域，印度太平洋尤多，我国主要产于台湾海峡和南海一带。虎鳗属夜行性鱼类，大部分种类白天躲在珊瑚礁穴或岩块下，仅头部露出洞口，尾部蜷缩在洞内，张口呼吸时即显露出其锐利之牙齿，多半夜间出外掠食其他鱼类，利用其如刀片般有时又内弯的牙齿，配合本身体躯似蛇般有力的扭曲力，猎物一旦被咬着则难以脱身。虎鳗底栖掠食，由于皮肤厚且有黏液保护，使得它们能在珊瑚礁缝及岩缝中穿梭而不受伤。

　 □文/图 少年