台专家： “馊水油”检测未超标不代表没毒或可食用

台“食用药署”8日开放油品检验室给媒体参观，图为检验食用油脂中酸价的仪器设备。（资料图片）

中新网9月9日消息　台湾“食药署”8日公布问题油品检验结果，除原料油的酸价、苯骈芘含量偏高，其余包含重金属、黄曲毒素、总极性物质等项目都正常，成品油符合所有规范标准。毒物专家表示，“馊水油”污染是长期的，每批受污程度不同，“未检出”不代表能吃，也许内含更多无法想象的有毒化合物。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海说，“馊水油”污染是一阵一阵的，像空气污染一样，可能刚好抽到污染较少的油，不能说民众过去食用的皆正常。“食药署”的样本代表性不足，风险评估要长期追踪。

黑心油检测结果发现原料油酸价、苯骈芘超标，但成品香猪油却符合所有规范。新光医院肾脏科主任医师吕志刚说，这绝不代表成品没毒或可食用，“馊水油”的问题在于成分复杂、来源不明，里面到底含多少伤害人体的不明化合物，需更精确检验。

吕志刚举例，原料油“太酸”可用碱来中和，仪器验不出酸值不代表酸消失了。另外，苯也可能在产制、精炼过程中变成别的苯化合物，导致仪器无法判别。

颜宗海说，苯骈芘是多环芳烃类致癌物，长期大量暴露或食用容易导致癌症、肺部肿瘤。

根据台湾标准，食用油脂苯骈芘含量须低于2ppb，“食药署组长”潘志宽说，苯骈芘目前并无人体容忍值，希望是愈低愈好，因为致癌风险会累积。

潘志宽说，在“食药署”公布的厂商规范作业指引中，明订苯骈芘风险评估准则，每日、每公斤体重增加摄取0.1毫克，诱发癌症比率就会增加10%。

检验超标的酸价，则为判断食用油质量的重要指标，当油使用过度或败坏时，三酸甘油酯会分解成游离脂肪酸，造成酸价上升。颜宗海说，这类油品易导致心血管疾病、慢性病、发炎反应。

至于食用多少会有风险？吕志刚说，要进一步检验里面含什么样的过氧化物。