糖精+热水“青”枣变“红”枣? 实验证实是真的!

青枣在被热糖精水浸泡前。

在浸泡20分钟后,青枣明显变红。

宁德晚报讯 “小心买到糖精+热水泡出来的冬枣!”最近,微信朋友圈里转的这条消息,让不少市民都颇为担心,帖子称有不良商贩会将青的冬枣用甜蜜素、糖精水等浸泡加工成“红枣”后售卖。

帖子所说的方法真能快速催熟青枣吗?记者昨日实验发现,此法确实会使青枣快速变红。业内人士提醒,购买冬枣时别挑选全身都比较红且红得发紫的,若遇到皮甜肉不甜的枣也要警惕。

走访:市面上冬枣多数青中带红

“一日三枣,长生不老。”枣一直是人们喜爱的食物,其对身体也有诸多益处。但近日微信朋友圈流传的帖子称,不良商贩会将未成熟的青枣放入热的糖精水中浸泡,青枣很快就能变得又红又甜了。

记者昨日走访发现,市区市面上销售的冬枣,以青色及半青半红的居多。“冬枣就是要这样的才新鲜,而且这样的存放期也比较长。”一家水果店店主告诉记者,一些市民在买冬枣时,都喜欢选红彤彤的,这样青色较多的冬枣应该还没怎么熟,尝起来也酸。其实这样的青枣要比红枣新鲜,“过两天等它都变红了,价钱还会比这个青枣便宜一些呢。”

对于热水加糖精“催熟青枣”的说法,水果店老板们普遍认为没必要,“那样弄下,枣保存期不长,很快就会烂掉,得不偿失。”

实验:冬枣遇热糖精水迅速变红

对此,记者昨日进行了实验。记者首先将数个青枣放在碗里,倒入滚烫的热水,并加入适量的糖精钠,搅拌至糖精钠全部溶于水。大约5分钟后,青枣的表皮开始变黄,20分钟后,青枣表皮颜色变红,并且颜色还在逐渐加深中。

一小时后,记者将浸泡在糖精钠水中的“红枣”捞出,咬了一口,该“红枣”表皮很甜,但泛着苦味,与普通冬枣清甜不同,而且其靠近核的部分并不甜。

提醒:遇到皮甜肉不甜的冬枣要小心

据了解,青枣浸泡热的糖精钠水会变红,是由于鲜枣表皮本身含有丰富的生物色素,比如叶绿素、叶黄素、花青素等,在加热的情况下,会使叶绿素发生破坏,显现其他生物色素的颜色。

市区一水果批发商向记者表示,用糖精水将冬枣泡甜的现象确实有,但“这样保存期会被缩短很多,一般没有必要。”

那到底怎样才能买到好吃的冬枣呢?其建议,购买冬枣时挑选一面有40%~60%泛红的冬枣,是最新鲜的。如果枣全身都比较红且红得发紫,最好别买,买枣的时候也可以先尝一下,如果皮比肉还甜,就要警惕了。

(记者 蓝青 文/图)

小贴士

如何鉴别“整容枣”

1、看:正常冬枣表皮无明显青红边界,而糖精冬枣表皮通常全身都比较红,或者青红边界分明;

2、摸:正常冬枣表皮光滑且坚硬,而糖精冬枣外皮摸起来有些粘,比自然冬枣要软;

3、尝:正常冬枣内外都甜,而糖精冬枣甜味多在枣的表皮,细尝会有苦味;

4、存:正常冬枣在阴凉干燥的地方放几天没问题,而糖精冬枣在浸泡过程中细胞被破坏,极易腐烂。