黑米“芯”不黑令人生疑“黑皮黑芯”有可能是染色黑米

■黑米表皮色素溶于水，所以浸泡后的淘米水会略显茄紫色。　　

■通常情况下，黑米都是“黑皮白芯”，如果“黑皮黑芯”，反而可能是染色黑米。

市民林女士从超市买了一袋黑米，想熬点黑米粥，淘米时却发现，淘米水成了“红墨水”。她怀疑黑米有问题，拿起几粒米掰开一看，米芯居然是白色的，再拿手搓一搓其他黑米，有的竟整粒变白了。林女士怀疑，自己买到的是染色美容过的黑米，因此拨通晚报市民热线5589999求助。

厦门网-厦门晚报讯 文/记者 王颖达

图/陈立新

消费者

几番“洗刷刷”

黑米竟“洗白”

林女士告诉记者，会买这袋黑米是因为超市搞促销。“比平时便宜了将近一半，抱着试试看的心态就买了。”

“没想到啊，买回家后一泡，淘米水颜色就变深了，米也开始褪色，再搓一下整粒米全白了。”看着一粒黑米瞬间在自己面前“洗白”，林女士觉得不可思议。

早就听说过染色黑米的传闻，林女士心里发毛，觉得自己可能买到了染色黑米。她带着米找到超市，然而超市负责人在联系了供货商后告诉她，这属于正常现象。“如果你泡水不掉色且米芯不是白色才真的有问题。”一位工作人员解释道。

然而，林女士对此答复并不满意，为此向本报求助。

供货商

天然黑米是白芯

自己真比窦娥冤

经营多年谷物粮食生意的蔡先生是这批黑米的供货商。当记者联系他时，他也为自己喊冤:“其实这个品种的黑米就是这样的。”他说，这些黑米产自公司承包的农场，其品种为云南墨江紫米，“白芯黑皮”就是它的特征。

蔡先生说，市面确实有一些商家用白米冒充紫米，“有的会用一些草药下去焖色，但焖色的这种米，泡水可能就不会褪色，米芯还可能是黑的”。

蔡先生说，为了打消消费者的疑虑他们还专门在两家超市里放置了进口的精米机，向消费者直观展示从谷物原样到最终成品的变化。

“我的黑米，天然就是这样子的。”蔡先生说，对于林女士的疑问，他称“可以到店里现场演示证明”。

专业人士

黑米表皮色素溶于水

米芯呈白色的才正宗

就王女士的疑惑，记者联系了厦门市农科院的农业技术人员。该技术人员介绍，因表皮含花青素,所以黑米显黑色,花青素是一种水溶性色素,放入水中会溶解，所以泡米水会变成茄紫色。然而黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色。也就是说，剥去米皮，米芯是白色。

至于有些消费者买到的黑米连米芯都发黑，该技术人员在询问了专业的育种专家后说，出现这一情况，不排除其为染色黑米的可能性。

业内人士建议，购买黑米时，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。

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辨别真假黑米

可用白醋浸泡

专业人士说，有一个妙招可辨别真假黑米。

厦门市农科院的农业技术人员说，黑米中含有花青素，而花青素遇酸偏红，遇碱偏蓝。因此，市民可以将黑米放进白醋中，如果是真的黑米，会有红色液体渗出，但如果是假的黑米，放入白醋中颜色可能不会有改变。

此外，纯黑米闻起来有大米的清香味，如果甜味很浓的则可能是假黑米。