福州商家混卖猪血鸭血 专家教看摸闻尝四招辨别

东快互帮实验室

从颜色、表面状态、气味、口感进行辨别

昨日下午,东快互帮实验室请来福建农林大学食品科学学院何老师,教大家从颜色、表面状态、气味、口感四个方面一一进行对比辨别猪血与鸭血。

实验样品：

记者从鼓楼区庆城农贸市场买回一块新鲜猪血和一块新鲜鸭血作为实验样品。

实验内容1：辨别猪血与鸭血

实验步骤:将猪血、鸭血方别放置在干净的容器中。

①看颜色:鸭血呈红色,颜色看起来也比较鲜亮,而猪血颜色较深,呈现暗红色,甚至接近咖啡色。

②摸表面:与鸭血相比,猪血摸上去感觉更粗糙一些,且韧性比鸭血更好一些。另外,提醒大家注意,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,而猪血可能会有蜂窝状的气孔。

③闻气味:鸭血闻起来有一股腥味,切片后用热水焯了一下,还有股淡淡的腥味。而猪血的腥味相对较重。

④尝味道:将血豆腐放入锅中煮,发现猪血越煮越硬,嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩,用筷子一夹就碎,口感也相对细嫩爽滑。

实验内容2：辨别猪血鸭血的好坏

实验步骤:

①按压:一般来说,新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性多为不好的,而一按就有裂痕的,多是好的。

②汁液:有血红细胞的为优质猪血、鸭血;如果汁液血色不明显,该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差,说明没有人工添加色素或色素添加不多。

③揉捏:优质的猪血、鸭血捏起来成条状,捏

后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深,说明没乱加色素,如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。

实验结果:此次的实验样品中,鸭血较优质,猪血较劣质。

友情提醒:去超市买盒装的产品,包装上要有“QS”标志、“动物产品检疫合格”等字样。