网传“10条三文鱼8条被感染” 专家称确实存在

除了三文鱼，鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等海鱼均可能感染异尖线虫。不过这种寄生虫对温度很敏感，高温烹饪或低温冷冻都可以将其杀死。因此，引进国内的三文鱼和鳕鱼等，都要经过24小时以上低温冷冻，才能流入市场。

此外，生食鱼、虾、蟹、螺、贝等水产品，还有可能感染广州管圆线虫和华支睾吸虫(即“肝吸虫”)。2013年底，协和医院感染科曾收治一名罕见肝吸虫患者。当事人雷某长年在沿海打工，酷爱生鱼片和醉虾，后来他因腹痛入院，治疗过程中从肝脏引流管竟爬出50多条肝吸虫。

芥末酱油不能完全杀死寄生虫

喜欢吃生鱼片的人有一种说法，只要蘸点芥末、酱油和醋，或是多放点蒜和姜当作料，寄生虫都可以杀死。对此协和医院感染科熊莉娟教授表示，肝吸虫幼虫在醋中可存活2个小时，在酱油中可存活5小时。

根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液，浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟，幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。因此，各位食客希望通过芥末酱油杀死寄生虫的愿望落空了。

那么对于生鱼片爱好者，如何最大程度避免鱼类寄生虫呢。市肺科医院检验科副主任医师任易介绍，生鲜保存一般分为三种方式，其中冰鲜大约5℃左右，可以保持鱼刚死的新鲜度，口感最好但感染寄生虫的风险最高;冷藏大约0℃左右，可以短期储存生鲜;冷冻在0℃以下，在这一温度下生鲜可以保存很长时间。因此，低温冷冻过的生鱼片，相比冰鲜鱼片口感较差，但感染寄生虫的风险大大降低。

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臭名昭著的异尖线虫

异尖线虫(也被称为海兽胃线虫)，属线虫寄生虫。在分类学上，与“知名度”颇高的蛔虫在同一个目。异尖线虫是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中包括了很多食用鱼，如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。

异尖线虫造成的病症根据发病机理可以分为两种：急性和过敏性。急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成。这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。

杀死异尖线虫最有效的方法是高温，在60摄氏度条件下，异尖线虫幼虫只能存活不足1秒钟;在45度下，幼虫的存活期也不过是8分钟。相比之下，异尖线虫幼虫对低温的耐受力要强不少，在4度下，幼虫可以存活超过8个月。即使在零下20度的冷冻条件下，幼虫也可以存活10个小时。