生鲜牛奶未必鲜 “鲜奶吧”奶价比进口牛奶还贵

7月初，国家食品药品监督管理总局(以下简称“国家食药监总局”)发布《解读“生鲜奶”》一文，提醒消费者直接饮用“生牛奶”在营养方面并无特别之处，反而存在极易感染细菌等健康风险。记者走访发现，目前广州仍存在少量的“鲜奶吧”出售“生牛奶”，价格比普通盒装、袋装纯牛奶高出7元左右，但是奶源和安全、卫生都难以保证。

记者走访广州“鲜奶吧”

价格甚至比进口牛奶还贵

记者走访发现，广州市面上仍有少量出售散装生鲜奶的“鲜奶吧”存在。近日记者来到位于海珠区赤岗路的一家“鲜奶吧”看到，“鲜奶”是其招牌，该店所有的牛奶都是玻璃瓶与木塞的包装，统一放在玻璃冷藏展示柜里，消费者可以自己直接拿鲜奶。中午12点前，该店还供应新鲜热牛奶。

从价格上来看，该鲜奶吧出售的纯牛奶，比市面上的盒装、袋装牛奶普遍要高出7元左右，甚至比部分进口牛奶还贵。340ml的招牌冰鲜奶售价高达10元，而市面上普通的250ml装的蒙牛、伊利、燕塘等纯牛奶，一般3元/盒左右。除了生鲜纯牛奶外，该店还有各类牛奶饮品出售，其中100g的原味鲜奶酪标价8元，325g的各种水果果味的水牛酸奶价格都在12元以上。

对于高价原因，店员向记者表示，“我们不添加任何防腐剂，保质期只有两三天，非常新鲜，鲜奶得一直冷藏保存，这也是鲜奶价格较高的原因。”

卫生安全问题令人堪忧

不过如此高价的牛奶，背后安全却堪忧。记者向该店店员追问牛奶奶源及卫生保证时，店员表示，“我们公司在花都有自己的牧场，每天凌晨送来鲜奶，在店里进行巴氏消毒，再送去其他分店”。而在江南西的另外一家“鲜奶吧”，记者询问店员，也得到了同样的回复。当记者再追问牧场具体位置时，店员则都拒绝回应。当记者在现场看到，该店店主不断强调部下要把冰柜关紧，不能让消费者自己去拿产品。不过记者却发现以下情况：冰柜的门开着一条缝，市民也可以随意开关冰柜，鲜奶的保存环境让人担忧。此外，在赤岗路“鲜奶吧”，记者还发现个别牛奶并不是当天生产的。

对广州乳业市场有多年观察的资深乳业专家王丁棉告诉记者，花都确实有牧场存在，如果牛奶经过巴氏消毒、杀菌，那么可以直接饮用，不存在问题。但关键是，如果奶吧经营者不清楚牧场奶牛的健康状况，没有从源头对产品质量进行控制，同样容易出现问题。王丁棉表示，生饮牛奶要求非常高，需要达到全程无菌，即全生产过程无菌，从饲料杀菌到挤奶机、管道、奶牛乳房涛洗、抹乳头毛巾杀菌、牛奶储存容器杀菌、牛奶除菌等全程都要确保细菌数为零，所产牛奶才可直接生饮。

另外，王丁棉表示生饮牛奶的时间要保证在4个小时内，即从牛奶出厂到进入口中这个时间不能超过4小时，“牛奶是很好的营养基，4小时后当中的细菌开始快速繁殖，易受污染而变质，即因细菌作用而变坏”，王丁棉说。

消费者：散装的生鲜牛奶逐渐成为历史

记者昨日走访上述位于江南西的“鲜奶吧”看到，该店冰柜里的牛奶已售罄，前来消费的以老人家居多，不少消费者还是该店的会员。记者随机采访几位消费者，他们一致表示，因为离家近，且觉得牛奶新鲜而时常光顾。

在广州工作多年的白领黄小姐老家在潮汕，她告诉记者，小时候家中会直接跟养牛羊的邻居订购牛奶或者羊奶，清晨送到家中煮沸之后搭配油条、鸡蛋或者白粥等作为早餐。“那时候几乎家家户户都是这样喝牛奶的，现在几乎没有了”，黄小姐告诉记者，有了袋装、盒装牛奶后，散装的生鲜牛奶逐渐成为历史，在广州也几乎看不到散装生鲜牛奶出售了。正在广州上大学的王同学则表示，订散装生鲜奶是十几年前的事，现在家里都是买一箱常温奶放着，他表示，订生牛奶这样喝牛奶的方式不方便。

营养专家：营养差异并不大

对于生牛乳、生牛奶及常温牛奶的营养区别，暨南大学医学院营养学教研室教授、广东省营养健康产业协会专家顾问陈静表示，在相同的保存时间内，它们的营养没多大区别。“牛奶放冰箱，是要保持里面的高蛋白，如果放在常温环境下，高蛋白里的细菌容易繁殖”，陈静说。

陈静向记者表示，现在市面上很多牛奶都是采用巴氏杀菌法，由于巴氏杀菌是一种快速杀菌，所以它的保质期是有限的，营养成分保留得比较好。但是，巴氏杀菌可能还会残留一些条件致病菌，所以要冷藏保存，这样保质期能稍微延长。陈静还指出，现在市面上的鲜奶可能都是炒概念，所有的鲜奶都是经过巴氏杀菌的，常温牛奶比起鲜奶维生素B和维生素C可能没那么多，但是其他营养素和蛋白质都会得到保留。

国家食药监总局提醒：

散装生鲜奶灭菌不彻底不建议直接饮用

记者了解到，国家食药监总局于7月6日、7月10日接连发布《解读“生鲜奶”》、《食品安全风险解析：解读“生鲜奶”》两篇关于生鲜牛奶的公告，解读指出“生鲜奶在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别”，但是由于灭菌不彻底存在安全隐患，不建议市民直接饮用。

公告中提到，目前市场上有少量生牛奶以散装形式出售，市民购买后一般是进行煮沸处理，然后直接饮用。其特点在于，由于未经过均质工艺处理，这种散装销售的生鲜奶中含有的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给市民带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。

然而，为什么“风味浓郁”的生牛奶却不建议直接饮用呢?国家食药监局解读指出，由于纯牛奶中营养丰富，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，受到环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等微生物感染。

不同于这些散装生鲜奶，盒装、袋装的纯牛奶一般要经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等多个制作工艺，安全得以保证。