厦门：强化旅游团餐监管 共筑食品安全防线

执法人员抽查后厨留样冰箱内的留样食材重量是否符合要求。（厦门日报记者 陈泥 摄）

厦门日报记者 陈泥 通讯员 黄煜

为进一步加强旅游市场餐饮服务食品安全监管，有效保障游客饮食安全，本期“月月十五查餐厅”行动，厦门市食安办会同湖里区市场监管局执法人员，对湖里辖区的旅游团餐经营单位进行突击检查，重点检查经营场所是否取得证照许可资质、是否按照许可范围经营、是否违规加工制售高风险食品、是否合理控制食材采购和饮食供应数量等。

昨日上午，记者随同检查人员一行，前往殿前辖区的厦门瑞禾缘餐饮管理有限公司、厦门馔轩餐饮有限公司两家旅游团餐经营单位，针对后厨环境卫生、食品进货查验、食品加工制作过程控制、餐具消毒、食品留样等方面进行检查。

在厦门瑞禾缘餐饮管理有限公司后厨，执法人员仔细检查操作台上已拆封的调味品，以及冰箱内存放食材的标签标识是否完整；抽查当天采购的部分食材的进货信息和票据。在该公司食品安全监督信息公示栏前，执法人员查看后厨员工健康证，健康证均在有效期内。

在厦门馔轩餐饮有限公司，执法人员通过“入市必登”系统抽查部分食材采购记录；对后厨留样冰箱内的留样食品重量是否符合要求进行抽查，并提醒后厨工作人员记得定期为冰箱除霜，以免影响冰箱的制冷效果。

检查中，执法人员要求旅游团餐经营单位落实食品安全主体责任，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，严禁超接待能力提供餐饮服务，严禁使用感官性状异常的食品和水源，严禁加工制作来源不明的野生菌类、野菜、野果等，严禁加工食用国家保护的野生动物。同时，积极倡导反食品浪费，主动向顾客明示菜品分量，积极推行“半份菜”“小份菜”，引导消费者合理点餐，按需适度点餐，制止餐饮浪费。

据了解，除了加强监督检查，国庆长假期间，湖里区市场监管部门还对旅游团餐接待单位负责人开展集体约谈，制作并发放《致涉旅食品经营单位一封信》，要求企业严格落实主体责任，加强员工培训，按照许可的范围开展经营。此外，市场监管部门还组织开展旅游市场食品安全专项快检，截至目前，湖里区共完成164批次抽检，快检结果均合格。

科普“食”刻

切勿超负荷超能力经营

市场监管部门提醒旅游团餐接待单位：

一是控制接待规模。

必须根据实际供应能力，合理控制食材采购和饮食供应数量，切勿超负荷、超能力经营，超许可范围经营。

二是规范操作过程。

应保持场所环境卫生，加强食品储存、加工、备餐等过程控制，避免交叉污染。食物必须烧熟煮透，餐饮具需清洗消毒到位。

三是严把食材来源。

不采购和使用过期、腐败变质、未经检验检疫、假冒伪劣、来源不明的食品。不采购制售野生河豚、野生蘑菇和国家禁止经营、依法保护的野生动物。不采购、存放、使用亚硝酸盐等非食用物质。