厦门：守护“舌尖上的年味” 共享团圆“好食光”

守护“舌尖上的年味” 共享团圆“好食光”

“月月十五查餐厅”行动对思明区两家承接年夜饭的餐饮服务单位开展专项执法检查

执法人员随机抽查部分食材的进货票据、上市凭证。（厦门日报记者 陈泥 摄）

厦门日报记者 陈泥 通讯员 黄煜

春节的脚步越来越近，眼下大家最关心的除了年货，就属年夜饭了。为有效防范假日餐饮安全风险，让春节年夜饭真正成为团圆饭、平安饭，本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办会同思明区市场监管执法人员、厦门市烹饪协会代表和媒体记者，对思明区两家承接年夜饭的餐饮服务单位开展专项执法检查，督促经营单位落实食品安全制度，切实保障市民游客“舌尖上的安全”。

鹭江宾馆：

部分食材未加贴标签

进货票据管理有待完善

厦门老牌酒店鹭江宾馆日前刚完成第六次改造提升，正式恢复对外营业。在酒店七楼中餐厅，执法人员详细了解了年夜饭的预订情况，并深入餐厅后厨食品调味品存放区、洗菜区、切菜区、烹饪区等区域，对该店后厨卫生、食材采购、色标管理、餐具消毒、从业人员健康状况等情况进行了检查。

餐厅现场负责人告诉记者，除夕晚上两个大厅和10个包厢总共有30桌，目前绝大多数已被预订完。在后厨，执法人员仔细查看了冰箱内食材存储情况、调味品保质期、砧板刀具色标管理落实情况，并使用Atp荧光检测仪对餐饮具清洁度进行了现场快速检测，结果为合格。

检查发现，后厨冰柜内存放着部分放在蒸笼里的食材，未加贴食品标签标注种类、品名、制作日期和保质期。操作台上部分分装的调味料也未标明保质期，存在超保质期使用的风险。随后，执法人员随机抽查了西蓝花、茄子等食材的进货票据、上市凭证，但因商家未对相关票证做好归类和整理，部分进货单据和上市凭证无法当场提供。此外，执法人员还检查了后厨从业人员的晨检记录，并提醒餐厅负责人加强工作人员的健康管理，确保厨师等关键岗位工作人员的健康状况符合要求。

味友（和平码头店）：

分装调味品未标注使用期限

拆封食材标签标识不全

位于和平码头的味友餐厅是“大众点评”App上的热门年夜饭餐厅，年夜饭可承接50桌左右的顾客，目前也已预订过半。执法人员实地检查了后厨操作间“三防”设施、环境卫生等是否符合餐饮卫生安全要求；查看调味料是否标明名称、生产日期以及保质期。

检查发现，后厨操作台上分装的胡椒粉、花椒等调味料，有的没有加贴标签，或者标签内容不完善，只写了品名，没有标注使用期限。在食材储藏间里，有一箱已拆封的泡面也存在标签标识不完整的问题，没有标注保质期。

检查中，执法人员还抽取了猪肉等食材，要求商家提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等材料，商家均能当场提供。在这家餐厅后厨，执法人员也随机抽取了两个碟子进行洁净度快速检测，结果均合格。

对检查发现的问题，思明区市场监督管理局中华市场监督管理所一级科员郑新玫要求商家及时整改，后续将进行“回头看”检查，确保问题整改到位。

昨日的行动还联合第三方抽检机构，针对两家餐厅使用的食材，如娃娃菜、空心菜、柠檬、草虾等进行了农残、药残的快速检测，结果全都合格。

声音

提升食安重视程度

厦门市烹饪协会常务副会长骆炳福：春节阖家欢聚，吃年夜饭是家家户户离不开的重头戏，市场监管部门加大了对年夜饭餐饮安全的监督检查和食品抽检力度。通过此次“月月十五查餐厅”行动，我们也发现当前餐饮企业对食品安全的重视程度普遍较高。通过这样的检查，能让更多餐饮服务单位进一步深化对食品安全的认识，提升对食品安全的重视程度，让老百姓对“舌尖上的年味”更满意、更放心。

科普“食”刻

如何预订放心年夜饭？

市场监管部门提醒广大消费者：

●预订年夜饭要选择证照齐全、干净卫生、菜品优质、信誉较好、服务上乘的正规餐饮单位，并与承接单位就预订桌数、就餐人数、菜品品质、价格等次等详细订立书面协议，结账时要查验账单，妥善保存就餐的单据和发票，有效避免消费纠纷，保障就餐安全。

●慎选冷食类、生食类高风险食品，用餐时注意辨别食物颜色、味道是否异常，不吃感觉异常的食物。

●预订年夜饭时，应当按照人数订餐，主动践行“光盘”行动，倡导“厉行节约、反对浪费”的良好风尚。