冰鲜鸡，慢慢端上来

广州将在部分中心城区试点活禽集中屠宰。对喜爱现宰鸡的老广来说，民意反应如何？广州社情民意研究中心前天发布的一组民调数据显示，超过半数的市民表态赞成。

超半数市民赞成活禽集中屠宰、冰鲜上市，出人意料，印象中老广无鸡不成宴且最爱鲜味，啥都讲究活蹦乱跳、现宰现煲，有一半人接受冰鲜鸡确实不容易。冰鲜鸡这事怎么看，应该说利弊互现吧。好处集中在两方面：一是取消活禽交易、集中屠宰，可以减少屠宰者与活禽接触的机会，将禽流感的风险控制在集中屠宰环节；二是集中屠宰，让菜市场更加干净。活禽屠宰是肉菜市场污染最大的区域，是脏乱差最集中的地方。

担忧在几方面：食在广州，讲究一个“鲜”字。按照官方说法，冰鲜鸡与活禽的口味与营养没有太大的区别。区别也许是细微的，习惯却是顽固的，要改不容易。活禽现宰市民可以挑拣，较放心，冰鲜鸡的质量只能靠企业自觉、靠外部监督，万一企业出问题，质量就可能有问题。集中屠宰，存在行业垄断风险，而垄断有可能通过价格信号释放出来，也就是说冰鲜鸡价格有可能比活禽还要贵。

仅仅因为禽流感风险而让市民改变饮食习惯、吃冰鲜鸡，在一些老街坊看来也许有牛刀杀鸡的意味。专家也说了，从禽流感病毒本身来看，冰鲜鸡和活禽的风险其实是差不多的，病毒在冰冻的情况下确实可以存活很久。因此，要市民完全改变传统习惯、接受冰鲜鸡恐怕还有一个很长的过程。有关方面在推冰鲜鸡模式时，要有持久作战的思想准备，在实践过程中一步步完善相关政策，不要急于求成，心急吃不得热豆腐，太急反而可能让好政策流产。