面制品禁用“明矾”还得监管跟进

日前，国家卫计委等五部门规定，从今日开始，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。（7月1日《新闻晨报》）

日前，国家卫计委等五部门规定，从7月1日起，油条、馒头、面条等面制品及膨化食品禁止使用“明矾”。但能否落地生根做到令行禁止，有人表示怀疑。一是因为公众认识模糊，不以为然，感觉吃了这么多年也没咋样；二是因为面制品加工量大面广，经营者为了品相及口感不愿放弃使用添加剂，而管理本身又有难度。这是两个不容回避的现实问题。因此，面制品禁用“明矾”，监管还得跟进。

首先，要加强宣传，让全社会充分认识食品添加明矾的危害性，造就“禁令”实施的良好舆论氛围。明矾，其实就是含铝膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，即我们所熟知的复合型膨化剂“泡打粉”的主要成分。科学研究表明，长期食用含铝添加剂的食品，对人体伤害很大，尤其影响儿童生长和智力发育。另外，铝摄入量超标还会影响胎儿的发育。可见，含铝添加剂就是一头披着羊皮的狼。因此，宣传普及相关知识和科学原理，不容漠视。

其次，要加强面制食品包括膨化食品生产加工环节的监管，做到不留缝隙、不存死角。不可否认，追逐利益永远是厂家与商家的最终目的，这就需要抢占市场份额，最根本的就是要抓住消费者的“胃口”与“眼睛”，而这两者最终都落脚到食品的口感与品相。无疑，像“泡打粉”这样的含铝膨化剂能够助其达到这样效果，且成本低廉、使用便利。要将“禁令”落到实处的有效办法，就是加强检查与处罚，以增加违犯“禁令”的成本，令生产者望而生畏，不敢心存侥幸、暗度陈仓。与此同时，还要建立倒查机制，对玩忽职守、猫鼠同眠的监管人员要依法追责。

再次，要严格加强明矾销售的管理，彻底改变过去随处谁人都可以买的状况，坚决堵住流向面制食品加工的通道。明矾还可以用在海蜇加工上，这说明市场还有使用的需要。因此，不妨由监管部门采用指定或授权的方式进行销售。需要提醒的是，在实施初期还要建立明矾销售的档案登记，做到可跟踪可追查，使得面制食品加工者难以钻空子，从而从源头上堵住漏洞。也就是说，监管人员既要盯住食品加工环节，又要密切注视明矾销售的动向，发现异常情况就要穷追不舍，使其难以遁形藏身。

既然含铝添加剂的危害性不言而喻，而且“禁令”自然也不容践踏与挑战，那就须用制度与监管作保障。关键是制度与监管不能像“面”，而要有钢牙利爪与力道，并做到踏地有声、抓石有痕，那明矾就不会像鬼火，也不敢与公众捉迷藏。当然，要打好这一仗，让明矾退出舞台，难以兴风作浪，还需要群策群力，但更根本的还是要有严明的监管跟进。