学校食堂“明厨亮灶”不能成聋子耳朵

隔着玻璃看到洗菜颠勺，厨房里的一举一动可被实时直播……辽宁省食品药品监督局近日表示，2015年底辽宁省内30％以上学校食堂将完成“明厨亮灶”工作，以视频直播或透明档方式对食品加工过程公示和监督。（4月26 日新华网）

“明厨亮灶”无疑是让学校的“后厨”变得更公开透明，但如果监管不到位，不但取不到应有的效果，而且造成极大的浪费。辽宁全省各市在学校食堂（包括幼托机构）实施餐饮服务环节“明厨亮灶”工作，食堂改造是一笔不小的钱，安装视频系统也需要很多钱。但安装好以后，谁来监管、怎么监管是能不能取得效果的关键。虽然理论上来说，学生和家长可以直观地看到后厨环境卫生状况、食品操作加工关键部位和重点环节。但食堂在工作时，学生在上课，家长在上班，怎么能监管？而且学生或者家长也不可能未经学校同意，就直接到食堂或者视频监视室去看呀！

如果食堂里真的要搞些小动作，他们完全可以避开摄像头，挪到其他地方去做。再说，学生和学生家长即使发现了什么问题，最多也只能向学校有关部门反映，如果越过学校直接向市有关部门反映，那学生“毁坏”了学校的名声，在学校里日子还好受吗？如果学校里自己处理，恐怕也只能隔靴搔痒式处理一下，起不到多少的效果，不可能搞出多大动静。如果让学校有关部门自己监管自己，那就更不能寄多大希望了。如果让食品药品监督部门去监管，那也是个问题。全市有数千家学校，食药监局也就这么几十号人，就是其他什么事情都不做，全部坐在监视室里，他们也不可能监管得过来。

“明厨亮灶”推进工作中，餐饮单位的后厨视频数据将与监管网络有效对接，逐步实现“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管模式。视频技术除了有社会监督功能，还将以直播形式向各市、县食品药品监管部门及教育部门开放，将过去的临时检查变成实时监督。这些听起来都很美，但关键还是要把好监督关。首先是食品采购关，如果采购上出了问题，“缺斤少两”“以次充好”，食品加工过程中即使做得再好，也是一句空话。其次，要把监管落到实处。各学校应该成立由家长和学生共同组织的膳食管理委员会，家长和学生可随时进入后厨检查发现问题，发现后可直接向学校和市县有关部门汇报。学校还应授权于学校膳管会和家委会成员，只要输入用户名和密码就可查看食堂的视频，由此建立起一个校方、学生及家长、有关职能部门的立体监管网络。另外，要对发现问题要严肃查处，不仅要对食堂的有关人员进行查处，还应对学校监督和查处不到位的人员进行追责。这样，才能让学校食堂“明厨亮灶”不会变成聋子耳朵。