用“老油”熬火锅获刑冤不冤？

重庆一家餐饮企业，为了增加火锅的口感和香味，回收店内的火锅油进行熬制加工，该企业的几位老总多次在各个分店试吃成品“老油”火锅，对“老油”火锅口感进行调试。日前，该企业3位老总和1位炒料员均被法院判处一年零两个月有期徒刑。（12月28日《华西都市报》）

将食客吃剩的火锅油回收再加工，熬制成所谓的“老油”火锅，通过这种方式招徕顾客，在很多人眼里，不就是让后面人的吃前面人的“口水”吗，听着就恶心。但是也有不同的声音，尤其是一些重庆当地人，他们对“老油”火锅情有独钟，认为这种用“老油”反复熬制的火锅，口感更好，味道更佳，就像一些地方羊肉馆和卤味店里的“老汤”，年代越久味道越正宗。

其实，早在几年前央视就对重庆“老油”火锅进行了报道，也曾引发过类似的争议。从最终的结果看，健康派好像战胜了“舌尖派”，重庆火锅协会协同我市300多家知名火锅企业做出决定，停止使用老油，启用一次性锅底。然而，因为成本的问题，因为消费的习惯，在加上监管等方面的原因，一些火锅店在私下仍使用“老油”锅底。就像这次被查处的这家餐饮企业来说，旗下有多家分店，规模应该说不小了，可是连企业老总都亲自对“老油”火锅进行试吃调试，而“老油”火锅一上桌，店内生意立马就得到了改观，足见“老油”火锅的诱惑有多大。

食客爱吃，商家盈利，表面看“老油”火锅涮出的是一个双赢的结果。但是不要忘了，我们吃东西不光是为了满足口腹之欲，不能为了留住哪一点舌尖上的味道就卫生、健康什么统统不要了。照这个逻辑，那些在为了提味，用大烟壳子加工肉制品，引得食客都像犯烟瘾一样欲罢不能的商贩岂不是个个都无罪了，是不是那也算舌尖的味道要大加保护。研究已经证明了所谓的“老油”说白了就是口水油，这些油经过一拨人一拨人循环使用，会留下大量细菌，一些细菌就是经过高温也难以被杀死。另外，这些经过反复多次加热的“老油”，其成分已经发生改变，会产生致癌物，危害人体健康。

在要美味还是要健康之间做选择的话，没有犹豫，任何时候健康都是第一位的，没有了健康，再美的味道都味同嚼蜡，况且《食品安全法》中有明文规定，禁止用回收食品作为原料生产食品。所以，商家用“老油”熬火锅获刑一点都不冤，也希望通过此事，对那些还在使用“老油”火锅招徕顾客的商家起到一个警醒的作用，食品安全无小事，不能再麻木下去了！