透明厨房是保证食品安全的重要一步

长沙市食药监局监管人员日前来到中山西路社区，倾听居民对工作的意见与建议。居民代表直问：怎样将监管力量延伸到最基层，让老百姓在家门口能食得安全、食得放心？监管部门的回答是：将组建村（社区）协管员、信息员队伍，推行“透明厨房”和“视频厨房”建设，打开手机看餐馆厨房内幕，形成市、县、乡、村四级食药监管体系，将安全防线拉到老百姓的家门口。目前长沙已有714家餐馆实施明厨亮灶工程。（1月4日《长沙晚报》）

何谓透明厨房和视频厨房？就是将视频摄像头安装在餐馆后厨的操作间、制作间等关键部位，并通过网络与监控平台对接，今后市民和监管人员只要在手机上下载一个APP，就能点击查看这些餐馆的食品安全情况，实现食品加工制作全过程的透明化。在互联网时代背景下，长沙市食药监局嫁接网络新技术，让消费者参与即时监督，不啻是一种管理方式创新，既能保障广大食客“舌尖上的安全”，也彰显了执法智慧，无疑值得点赞。

从田间到餐桌，在食品安全众多把关环节中，餐馆厨房是最后一道关口，一旦失守势必“覆水难收”，其重要性不言而喻。然而，在现实社会中，消费者常被“厨房重地、闲人免进”这一餐饮行业规则拒之门外，使得“厨房重地”最终沦为监管真空地带。一些餐饮从业者在利益的驱动下，置食客的身体健康于不顾大赚黑心钱。比如，为求肉色红艳，一些餐馆违规使用亚硝酸盐；为吸引回头客，一些火锅店在食品底料中非法添加罂粟壳；为降低经营成本，一些酒店购买、使用过期食品原料等。这些频频上演的厨房黑幕，不断刺痛着食客们脆弱的神经。

从本质上讲，透明厨房是监督视线的一次拓宽与延伸，其利好多多是显而易见的。一方面，透明厨房以实时直播的方式将厨房生态——食材选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒等所有环节，以及厨房卫生情况、厨师仪表穿着等，一一呈现给食客，保障其知情权与监督权，让他们吃得更放心、吃得更安全，从而吸引更多的食客前来消费。另一方面，通过透明厨房，餐饮企业既可约束与规范厨房工作人员的行为，又可巧妙地秀出本企业独特的烹饪文化，赢取更多食客对本企业的信任。

然而，透明厨房利好再多，也只是破解食品安全困境征途中的关键一步，而非全部。比如地沟油、非法添加剂，仅靠厨房阳光化，普通消费者纵使有着一双火眼金睛也很难看出个名堂来。因此，要彻底破解食品安全困局，既要依靠监管部门敢作为、善作为，对食品生产、加工、流通、消费等每一个环节实行阳光监管，更要依靠餐饮企业严格自律、敢于担当。如此，才能更好地呵护“舌尖上的安全”。（屈金铁）