高校食堂频推“神菜”，先别急着吐槽

华南女院最近推出的橘子肉丝。网友供图

这两天，福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了，这些菜也引发网友吐槽。（3月9日 福州晚报）

“神菜”可以有，但是得过三道关

首先要保障舌尖上的安全。所谓民以食为天，不论如何创新，最基本的就是要保证饮食安全。像高校食堂每天要接纳上万人同时用餐，饮食安全更是怎么强调都不为过。饮食安全一方面是指食材的安全，不能够为了尽快处理掉快过期的食物，而做成奇葩菜美其名曰创新之举；另一方面要注意混搭的安全，我们知道有些水果和蔬菜是不能够混搭在一起食用，一旦饮食不慎，容易诱发食物中毒。

其次要保障舌尖上的营养。奇葩菜即便色泽再诱人，口味再独特，如果没有营养价值可言，那无异于垃圾食品。水果更倾向于生吃，因为高温烹饪会破坏水果富含的维生素，导致营养价值流失。何况水果和蔬菜的营养价值各有不同，水果可以作为饭间点缀，而不能够代替蔬菜和肉类成为主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿等最多只能算是开胃小菜。

再次要保障舌尖上的习惯。人们的味蕾经过多年的洗礼，形成了特定的饮食习惯。高校食堂推出的奇葩菜犹如小清新，给枯燥乏味的食堂吹来了清风。但这些菜也仅限于偶尔吃吃就好，毕竟不能够当作主食天天食用。食堂师傅们还是要照顾绝大多数师生的饮食习惯，间或搭配一些奇葩菜换换口味，达到活跃下食堂就餐气氛即可。

高校食堂几乎是菜肴的创新孵化基地，为了满足学生需求，不断探索色香味俱全的新菜，食堂师傅的做法值得鼓励。关键要注意别跑偏了主题，高校食堂当务之急是保障饮食安全和注重营养价值的搭配，只有在这样的前提下，进行新菜肴的“研发”工作，才能让师生在就餐时少些疑虑多些踏实。[详细]

判断“神菜”好坏，不妨让学生“用嘴投票”

大学本就是一个鼓励创新和想象的场所，因此，食堂也应该根据学生的需求改变一成不变的菜谱。基于此，食堂大厨们别出心裁的混搭菜不但丰富了学校的菜品，也让学生有了更多的选择，可谓是裨益良多。

而且，单调的菜品并不利于学生的营养吸收，同时，也会让学生产生厌倦心理，因此，鼓励大厨发挥创造力和想象力，推出像水果入菜这样的创意“混搭”就不仅体现出高校以人为本的理念，也满足了学生的多元需求。

最后，大学食堂关系到学生的身体健康，因此，对菜品的选择本来就应该斤斤计较。另一方面，学生是食堂的主要消费者，菜品的好坏应该让学生来评判，换言之，食堂频频推出的“神菜”，有的并不雷人，相反却因为色香味俱全，成为吸引师生的隐形招牌。

当然，好的菜品不仅在于色香味俱全，更应该有营养的合理搭配，其实，菜谱并没有严格的限制，只要口感适中，营养合理，以水果入菜的创意也未尝不可。反正，学生有最后一个撒手锏——“用嘴投票”。[详细]

“神菜”还是要有的，万一流行了呢？

有人将“神菜”称之为“黑暗料理”、“第九大菜系”，不屑一顾之情呼之欲出，对其安全性、可行性提出质疑。笔者认为大可不必杞人忧天。针对莘莘学子推出的创新菜品，无论是食材本身还是制作流程，学校后勤部门都会开展卫生督导，食堂大师傅更是不敢掉以轻心。2014年11月，上海地区高校举办了首届“创新菜肴、创新点心”比赛，“椒盐香脆小馄饨”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜惊艳登台，引发关注，其营养性安全性也得到业内专家的认可。“神菜”历经数年数校而不衰，受到师生们热烈欢迎，说明其早已经过市场检验，而那些卖相、口味、营养不佳的自会优胜劣汰。

实际上，水果入菜早已有之，比如菠萝咕咾肉就是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。“神菜”系列不过是将其推而广之发扬光大罢了。而八大菜系也非一日练成，而是经过岁月的淘洗和无数能工巧匠精心构思与制作的，假以时日，风行校园的“神菜”或将走上百姓餐桌，成为清新时尚的“第九大菜系”也未尝可知。

网络上有句流行语：梦想还是要有的，万一实现了呢？这句话放在这里也很契合：“神菜”还是要有的，万一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”还是创意料理，不妨见仁见智。但在这个大众创业万众创新的年代，看待新生事物，我们要多几分宽容与鼓励，少几分严苛与粗暴，梦想才能展翅飞翔。小至菜品，大至新观点新方法，莫不如此。[详细]