小餐饮连锁店，高度标准化才能快速可复制

福州小餐饮行业有望取得跨越式发展。16日，福建东南商务管理研究院中华小餐饮研究所成立仪式暨全省小餐饮行业发展研讨会在福州举行。记者从会上获悉，目前我市近百个小餐饮连锁品牌已在全国开出万余家门店。（3月17日《福州日报》）

福州有不少餐饮连锁品牌，桥亭小镇、华莱士、周麻婆、令狐冲、尚干小吃等便是其中优秀代表，不少品牌立足福州，加快省外市场拓展步伐，市场表现抢眼，发展势头强劲。现在，相关行业协会、企业共同发出倡议，将福州打造成“中国小餐饮之都”。这一目标并非遥不可及，关键是找准制约小餐饮连锁品牌发展的瓶颈，采取精准措施突破瓶颈。

再谈这一问题之前，笔者想说一说肯德基。肯德基的成功商业模式可以复制。肯德基连锁能够遍布世界，成功因素有很多，但最核心的是标准化。从原材料到食品制作，从店面选址装修到员工服务。肯德基的每一个运营环节都实行标准化，这其中的每一个流程，均有细致的标准化要求。比如炸鸡翅，炸鸡翅放多少油、什么时间放油、油温烧多高、炸多久出锅。每一个制作流程，都有具体量化标准，制作人员严格按照标准和流程操作。

这些统一的标准和流程，在世界上任何一家肯德基店，都要予以执行。区别仅仅是根据各个国家的饮食口味，在调制口味上因地制宜，但核心标准不变。正因为高度标准化，使得肯德基能够确保，在任何一个国家，快速复制连锁店面，并保证了复制成功率。

与洋快餐相比，中式快餐营养配置更科学、更均衡，但在现实中，中式快餐连锁化发展之路，却难以抗衡洋快餐。最大制约瓶颈就是标准化方面的缺失。这里的缺失，可能在食品的原材料把控、制作流程上，也可能在店铺选址形象设计上，还有可能在服务上。任何一方面的标准化程度不高，都会影响整个品牌的成功快速复制。

标准化是餐饮业连锁发展的基础，只有高度标准化，才能快速可复制。打造“中国小餐饮之都”，将福州小餐饮连锁品牌做强做大，开到全国、乃至全世界，同样需要高度标准化做基础。只有突破这一瓶颈，中式快餐才能快速复制，广开连锁店，向国际化迈进。