一个小面包动则5块、10块的，随便进个面包店都得花个一二十块的，面包店真的就进入微利时代了吗？

《海峡导报》的一篇报道称：厦门的烘焙业进入微利时代，中秋旺季都关门停业了。其间引用烘焙业内人士的说法，烘焙业纯利不足10%，原材料和生产成本大幅上涨等等。那么这些真的就是导致烘焙业微利的原因吗？

笔者曾到某烘焙业拟上市公司调研，该公司老板一再强调烘焙业是个暴利行业，一个面包几毛钱的成本就可以卖到好几块，只要生产出来卖掉就是百分之几千的利润。为什么到了厦门的烘焙业就成了微利呢？

其实烘焙业本身就是个暴利的行业，但这些年烘焙业真正投入的方向在门店的扩张和装修上，对于烘焙业真正的核心却没有去做好。为了追求中心地段跟豪华的门面，一家门店的装修少则几十万，店面转租金再几万以上，每开一家优质门店的投入都要百万。而烘焙业主自身的资金有限，不得不长期依赖银行等融资渠道的贷款，导致企业负债率过高。前几年烘焙业出现了快速的扩张，安德鲁森、向阳坊等烘焙业主为了抢占市场份额，不仅在本地全面摊开，还把触角伸向泉州、福州等地，部分甚至开到了外省。在快速占领市场后，盈利无法支撑公司继续运行的现象也就相应出现。为了避免自身资金断链，烘焙业随后进入了提价潮。一个面包一两块，涨到现在五六块以上。但不少烘焙业主发现，尽管零售价提升数倍后，仍然无法自身对资金的强烈饥渴。前期扩张的后遗症也开始出现，财务高负债，也就意味着高利息。当占有市场无法及时转化为利润时，烘焙业关门潮也就出现了。

烘焙业所谓的微利是由自身过度扩张造成的，而不是由成本上涨造成的。烘焙业原材料占零售价不到10%，不论原材料如何上涨，短期来看根本不会对烘焙业造成实际影响。(王国平)