据了解，店名上的陈明中是年轻的老板的舅公，之所以用“陈明中”的名，是因为房子是舅公。老板叶陈楠的外公和舅舅都是厨师，而这蹄膀是他家独创的，根据上辈人说的方法，以传统的工艺制作。作为招牌的蹄膀菜的配方由他一人掌握和烹制，其他菜交给厨房去做。作为顾客盈门的店，老板的拿手菜还有：脆皮大肠、红烧芋头、椒盐鼻涕鱼等。老板对自己店的评价是：菜的口味比别人的好，味道适中，不会有大的波动，家常的、大众化的是流行的关键。

叶陈楠老板说自己曾在劳动厅培训了三个月后，开了这家店。他的店一般在早上10：00开业，晚上21：00左右打烊。而真正的营业时间是中午11：00-13：00左右，晚上17：00-20：00期间，因为蹄膀的制作程序复杂，而来的人主要冲着它，人手和精力问题，也不可能全天候供应。

老板在前年花了三四千元申请了“朱紫坊蹄膀”的产品商标，并请人设计图样，当时想专门加工生产猪肉类的这个食品，另外，也可以开店，成批量的开出口味都一样的店来。问他如果这一带拆迁的话怎么办，他说要在周边再找一家店，以现在的模式，同样以家常菜为主再开张。

他现在需要的是人力资源，希望培养一支年轻的队伍，以便把事业做大做强，他也希望能和有实力的肉类加工企业合作，开发出有特色的产品。

生意好，破不破无所谓

5家店都自称自己是老字号，而且似乎有凭有据。

2月26日，记者走进朱紫坊44号的“朱紫坊祖传蹄膀老店”，找到56岁的老板黄锦昌，他表示自己是最早开的。至于店名被别人注册以后能不能再用现在的名称，他表示无所谓。

黄老板说他的店前写着“朱紫坊蹄膀店原第一家”，是因为自己是最早开蹄膀店的。他说自己原先是开饭店的，在津泰路口。他1985年左右在安泰楼对面开了一家“独一卤鸭”，那年头又特别时兴鸭肉配啤酒，他的鸭子味道卤得好，常常是一大队人排队买卤鸭。而这著名的蹄膀就是他从卤味中改进过来的，他在店门前有罗列出蹄膀的配方，但配料并没有完全公布出来，不过，店里的师傅都知道怎么做，黄老板也完全交由师傅去做这道出名的“东坡肘子”，并不保密。