许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花，抗癌的功效都格外优秀。许多人做菜花，都是软烂了才起锅，觉得这样更好吃。可是，人们却不知道炒软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。菜花还是吃脆的好。

研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。

美国伊利诺伊大学通过研究发现，当菜花加热到没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，即菜花的花团开始变软，而茎还依然脆的时候，就是抗癌物质最能有效利用的时候。(东南网手机版)