明胶废渣存放后田地寸草不生 上海小笼包被曝添加明胶

只要勾兑得好就不超标

食用明胶按使用动物皮、骨等原料不同，分为骨明胶和皮明胶两大类，骨明胶里一般不含重金属铬，而真正使用新鲜动物皮为原料加工的皮明胶，重金属铬含量也只是微量甚至为零。只要重金属铬有检出，特别是达到1mg/kg以上时，就很难排除掺入工业明胶的可能。

在号称“中国胶囊之乡”的浙江省新昌县儒岙镇，大量的工业明胶借助白袋子包装当掩护，暗中流入部分胶囊厂，最后被加工成了药用胶囊。

“掺一点，放一点，价格不就下来了，质量不保证。”一名生产负责人说。当地一些胶囊厂为了规避2010年国标中对重金属铬含量的限定，会根据客户要求使用工业明胶和合格的食用明胶进行勾兑，把铬含量控制在国标之内。

含毒废渣拿来做鸡饲料

阜城古城镇外随处可见黑色如河泥般的物质，这些是工业明胶加工后的废渣。一位工人表示。“堆过废渣的田地什么都不长，至少要翻开半尺深，才能种粮食。”这样的废渣晒干被收走后，到底流向何处？“有拿去做化肥的，有做鸡饲料的。”多位工人介绍。

学术资料显示，明胶废渣的确有用于鱼虾等饲料的先例，但需首先分离有毒的三价铬离子，工艺较为复杂。且最后制成的蛋白类物质铬含量仍然在45mg/kg左右，与饲料卫生国家标准(GB13078-2001)中要求的鸡、猪配合饲料10mg/kg的要求仍有很大差距。

上海称尚未在正规餐厅内发现明胶小笼包

用明胶代替肉皮冻，加入小笼包内———这种由网友爆料反映的“明胶小笼包”，目前暂未在上海正规餐厅中出现。

据《劳动报》报道，食用明胶被允许作为食品添加剂使用。业内人士猜测，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工艺更简单。对此，上海市餐饮烹饪行业表示，上海市场将加强督促和检查。

近日，有媒体报道，网友反映部分商贩把明胶用在小笼包里。对此，南翔小笼、鼎泰丰等品牌企业表示，配方均使用肉皮冻。一家餐饮集团负责人表示，如果小笼中用明胶代替肉皮冻，口感会变得粘稠，不爽口，也没有肉汁的鲜味。

不过，业内人士透露，不排除市场上有小店使用明胶。上海市餐饮烹饪行业协会有关负责人表示，食用明胶在餐饮领域是可被允许的添加剂，主要起到凝固、定型作用。(证券时报网)