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闽台食俗缘深长
www.fjsen.com 2009-11-13 15:35   来源:福建画报    我来说两句

福建画报(陈耕)谈到闽台食俗就不能不提到茶俗与酒俗了。喝茶,闽南人叫吃茶,是闽南人极普遍的生活习惯,许多闽南人晨起第一桩事是烹水泡茶。闽南人喜欢喝乌龙茶。最负盛名的是安溪的乌龙茶,传到台湾成为冻顶乌龙茶,乌龙茶中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,初入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷。

闽南人讲究茶道,泡茶的程序非常讲究。茶具一般是用红色的宜兴陶壶,称之“小掌罐”,配有茶杯、茶盘、茶洗、烘炉、水壶等。斟茶是最讲究功夫的,所有茶杯聚拢一起,开始为 “关公巡城”,最后是“韩信点兵”,雨露均沾,公平合理。请茶、闻香、品茗也是有讲究、有程序,体现出一种对茶文化的崇拜。所有这些都在几百年前就传入台湾。《台湾通史》记载, 在嘉庆年间,有一个叫柯朝的人,把武夷的茶种植在台湾的鰈鱼坑。后来茶商大量由安溪引进乌龙茶种,在台北近郊引种。 近代,闽台还出现了一些茶友组织,共同切磋茶艺、茶道,将茶文化提升到一个新的水平。

闽南人好饮,但不像北方人豪饮。敬酒者必干杯,被敬者则可随意。相互敬酒,先干者为敬。这些习俗较之见面三杯、七杯的酒俗,显然温和多了。闽南俗话“小酒小人参”,适量的酒对人的健康,尤其是老人和产妇是有益的。这些酒俗及对酒的观念,已随闽南人传入台湾。因此药酒在闽台极为畅销。早年,厦门“松筠堂”、“春生堂”、“万全堂”酿造的虎骨酒、蛇酒等药酒,在台湾都是上佳礼品。

除药酒之外,闽台盛行喝高粱酒。闽南人认为高梁性凉,可退火。当年厦门高粱、金门高粱同出一师,金门高粱以龙为招牌,厦门高粱以凤为招牌。以后分别发展,金门高粱已成台湾第一品牌酒。厦门的丹凤、双凤则稍逊风骚。

综上所述,可以说闽台食俗是一个历史悠远、特征鲜明、文化品位很高的多层次的系统,也是闽台关系源远流长的见证。 它不但为闽台文化增添了令人难以抗拒的魅力,而且为中华饮食文化增添了绚丽的色彩。


责任编辑:陈瑜辉
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