高校神菜何去何从

事件回放

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。（3月9日中新网）

●支持

不妨让“神菜”飞一会儿

高校“神菜”屡现“江湖”，引得舆论一片哗然。尽管人们对这个颇显另类的“中国第九大菜系”褒贬不一，但它却依然能够在许多高校之间纵横无阻，频频“闪亮登场”，也足见其不凡的“功力”。

如今正赶上万众创新的年代，我们总得给那些整天与菜刀、铁锅、胡萝卜、白菜为伍的伙房大师傅们留下点“创造”的空间吧，说不定哪一天，人家因为一时“兴之所至”，结果却误打误撞地搭配“对劲”了，就弄出一道千古名菜并因此而跻身于厨界名流也说不定。

更何况，对于高校“神菜”的出现，也并非是每一个人都对它嗤之以鼻，也还有为数不少的大学生们好奇于它的奇葩与另类，而甘愿去“冒险”挑战自己的视觉与味蕾。这也充分说明，任何新生事物的出现都是有其一定的产生与存在道理的，不能因为我们从来没有听说过，也从来没有见过，就一棒子将人家打入十八层地狱，让人家永世不得翻身。

因此，在笔者看来，对于高校食堂出现“神菜”这类事情，人们大可不必太过于当作一回事，更不可过分地去解读与分析，权当是食堂的大师傅们一时“玩”得高兴，而忘乎所以地与学生们开了一个不合时宜的“玩笑”罢了，只要没有因此而危及学生的身体健康，依笔者看来都在可理解范畴之内，不妨让“神菜”飞一会儿。更何况，有了“不合常理”这个基本定义，估计也用不了几天，“神菜”就会自然而然地销声匿迹、退隐“江湖”了。乔英杰

●建议

创新不可天马行空

学校食堂菜品创新不能过分天马行空，应把握好以下三个度：

其一，学校食堂菜品创新必须确保不增加食品安全风险。所谓的菜品创新，不能是将任意几种食材简单随意地放到一起烹饪，而是应当经过食用价值论证和食品安全检验，在确保创新的菜品不会带来食品安全风险后，方可面向学生推出。例如：会不会有一些食材不宜一起烹饪，哪一些食材放在一起容易产生细菌毒素等，这些问题学校食堂在菜品创新过程中都要去充分考量。学校食堂绝不能不顾及食品安全去随心所欲地进行创新，也不宜搞“大锅烩”临时胡乱拼凑，更不能以次充好、以假乱真，通过菜品创新掩盖菜品新鲜度低等问题。总之，确保不会增加食品安全风险，学生吃起来不会对身体产生危害，这是学校食堂菜品创新的最基本底线。

其二，学校食堂菜品创新应当保证菜品的营养价值。菜品创新如果仅仅停留在视觉上的新奇特，不注重菜品营养价值，那么即便“神菜”可以安全放心食用，也恐有哗众取宠之嫌，没有太大的现实意义。而如果菜品创新能在种类出新的基础上兼顾营养价值，通过推出新菜来充分发挥食材的营养价值，才不愧为真正有意义的创新。如此，既可以让学生换换口味，品尝到不同种类的菜品，也可以保障菜品营养健康，使学生食用后得到有益补充。

其三，学校食堂菜品创新应注重口味色泽等。创新菜品即便无食品安全隐患且营养价值不俗，但如果口味色泽极差，也很难受到学生们的欢迎。自古饮食讲求色香味，食堂菜品创新一定要做到“好吃”、“想吃”，才能征服学生们的胃口，而那些空有营养但口味极差的菜品，注定将是学校食堂菜品创新失败的典型例子。换言之，如果所谓的食堂“神菜”，让学生们看一眼、尝一口就食欲全无，如此创新便不做也罢，学校食堂菜品创新绝不能忽视菜品的口味色泽，“神菜”须首先在口感和外形上征服学生，而后才能被学生们所认可。

侯坤

●评判　

让市场的“舌尖”定去留

近年来高校创新出来的一些“神菜”，虽然包括笔者在内的很多人没有品尝过这些菜，但仅从食材的搭配上来看，确实给人一种属于“黑暗料理”的感觉，让人觉得这些“神菜”不可思议，没有办法吃下去，与美味佳肴更是搭不上边。但是，高校“神菜”究竟是笔者眼中的“黑暗料理”，还是一些人嘴里的美味佳肴，这其实根本不必劳烦我们这些基本上不去高校食堂吃饭的外人操心，在高校食堂就餐的大学生自己会用嘴给出一个标准答案。高校“神菜”到底好不好吃，只有吃过才知道，没吃就给出“黑暗料理”的结论没道理。

在高校食堂就餐的主要是在校大学生，品尝高校“神菜”的也是在校大学生。如果绝大多数大学生觉得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是难以下咽的“黑暗料理”，自然是尝试过一顿新鲜之后不再吃下顿。那么纵然有少数大学生觉得高校“神菜”还挺好吃，愿意、想多吃几顿，但改变不了高校“神菜”没有市场的现状。当大学生基本不爱吃“神菜”，吃饭时不选购“神菜”，高校食堂自然而然就不再继续供应“神菜”，高校食堂不可能长期烹制没有学生吃、没有学生买的饭菜，高校食堂不可能做赔本买卖，这是基本常识。相反，即便广大键盘侠看着高校“神菜”像“黑暗料理”，觉得不好吃，但只要广大大学生觉得“神菜”好吃，爱吃，合乎大学生的口味，经常或者不时地点“神菜”吃，那么高校“神菜”就有市场，高校食堂就不会断了“神菜”的供应，不必在意网友的看法。所以，高校食堂推出的“神菜”，味道如何，大学生的嘴会给出准确答案。

张立美

●提醒

无论多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”，食材的组合搭配估计连美食专家都想不到。瞧瞧，这“西芹炒草莓”、“葡萄炒西红柿”，还有以前就出现过的“桃子烧豆腐”。这些风马牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬凑合在一起。这些独具创新的菜，有人爱，有人不喜欢，这也没办法，正所谓“萝卜青菜各有所爱”。

对于喜欢尝试新鲜的学生来说，这些“创新菜”正符合味口，本着“尝鲜”的想法，有些菜不到20分钟就被买光了。不过，别以为，这些菜就受同学们的欢迎，要看新鲜劲过后，这些菜位前如果仍然排起长龙，那才能说明，创新是成功的。

食堂菜与时俱进，不断创新，从这个角度上来说，是值得肯定的。因为，高校食堂依旧发挥着重要的作用，它保证大部分学生的饮食健康。现在又是市场经济，如果，菜的味道不好，也会丢失客源。创新总比故步自封要好。

但是，如何“创新”才是最大的问题？创新不是为吸引眼球，变着法子研究菜式，不是什么乱搭配食材的做法。创新要从食材的安全、营养角度出发，本着学生健康着想，多制作出一些色香味俱全的正常菜，并非要惹人眼球的所谓“萌菜”、“神菜”。食物之间也有相克之说，所以，在制作时要特别注意，否则，出现安全健康问题，那就得不偿失了。

高校“神菜”创新，不能脱离健康轨道，也不可过分一味图“怪”。在食材的购买、选用上进行质量把关，多花点心思在烹饪手法、味道、特色上下工夫。只有这样，食堂菜才能回到正轨，才能重新赢得学生们的认可，食堂菜才能真正迎来春天。

张帮俊

●三言两语

中国第九大菜系，膜拜！

——吴克伟

学校食堂菜品拥有一定的创新空间，更容易生产出一些“闻所未闻”的“神菜”，这没什么不好啊！

——赵志同

创新一定要把握好度，必须保证营养健康，别为了创新而忽略了营养。

——邹军

现实逼迫着学校菜改革创新，应该给予探索空间。

——于麒麟

我们学校食堂饭菜的口味实在是不敢恭维，期待创新。

——马昭

靠噱头不会长久，还是要在传统菜品上下工夫。

——胡文杰

我们同学都觉得挺好吃，也不贵。

——张文燕

还是传统菜口味好。

——何强