小餐饮如何卖出标准化福州好味道？

福州小餐饮行业有望取得跨越式发展。16日，福建东南商务管理研究院中华小餐饮研究所成立仪式暨全省小餐饮行业发展研讨会在福州举行。记者从会上获悉，目前我市近百个小餐饮连锁品牌已在全国开出万余家门店。（3月17日《福州日报》）

小餐饮连锁，高度标准化才能快速可复制

孙维国

肯德基连锁能够遍布世界，成功因素有很多，但最核心的是标准化。从原材料到食品制作，从店面选址装修到员工服务。肯德基的每一个运营环节都实行标准化，这其中的每一个流程，均有细致的标准化要求。

这些统一的标准和流程，在世界上任何一家肯德基店，都要予以执行。区别仅仅是根据各个国家的饮食口味，在调制口味上因地制宜，但核心标准不变。正因为高度标准化，使得肯德基能够确保，在任何一个国家，快速复制连锁店面，并保证了复制成功率。

与洋快餐相比，中式快餐营养配置更科学、更均衡，但在现实中，中式快餐连锁化发展之路，却难以抗衡洋快餐。最大制约瓶颈就是标准化方面的缺失。这里的缺失，可能在食品的原材料把控、制作流程上，也可能在店铺选址形象设计上，还有可能在服务上。

打造“中国小餐饮之都”，将福州小餐饮连锁品牌做强做大，开到全国、乃至全世界，同样需要高度标准化做基础。只有突破这一瓶颈，中式快餐才能快速复制，广开连锁店，向国际化迈进。 [详细]

播种之余莫忘除草施肥

刘健

好品牌顺着“吃货”的味蕾踏遍五湖四海，自然是利己及人的多赢之局。然而，品牌的种子播撒下去还需精耕细作、施肥除草才行。以三明市的沙县小吃为例，2012年，沙县小吃店粗略统计已超2万家，但“李鬼”和“李逵”的数量几乎等同。北京打着沙县小吃旗号的馆子约有1500家，一半是冒牌货。商标品牌的侵权现象，让沙县小吃信誉和经济上都很受伤。

邻人失火我查灶。在积极拓展市场空间的时候，是否应该“连锁未动、维权先行”，不言而喻。对此，小餐饮企业不能光靠政府出台扶持政策，等着“水源”来灌溉，等着“武松”来打虎。

第一，要自强小餐饮企业的现代化管理水平。借鉴国内外小餐饮巨头，补上标准化、品牌化这一“短板”，比如，通过鼓励设立、扶持小餐饮研究机构，举办企业文化、内部管理、对外宣传的培训，同时吸引社会资本参与推动小餐饮转型升级。

其次，整合维权力量，实施抱团取暖。独木不成林。企业维权既要从知识产权角度，加大法务维权投入，更要形成互助协作的抱团意识，互相提供侵权线索，交流维权经验，更要依靠小餐饮协会共同强化品牌意识、维护价值口碑，依法打击侵权行为。 [详细]